Przepis na Chińskie pierożki na parze z warzywami i grzybami
Te lekkie pierożki na parze z warzywami i grzybami to chińska klasyka, którą często podaje się w porze dim sum – czegoś pomiędzy śniadaniem a lunchem, jedzonego z rodziną i przyjaciółmi. Ciasto jest miękkie, nadzienie soczyste i aromatyczne, a do tego nie są smażone, więc świetnie nadają się na lżejszy obiad lub kolację. To trochę jak polskie pierogi, tylko gotowane na parze i z azjatyckim farszem.
Te pierożki to domowa wersja dim sum – lekkie, ale pełne umami dzięki połączeniu kapusty z pieczarkami lub shiitake i aromatycznego czosnku. Ciasto parowane zamiast gotowanego daje delikatną, sprężystą strukturę, która pięknie otula soczysty farsz. To świetny most między polskimi pierogami a chińską kuchnią – znajome w formie, egzotyczne w smaku.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj, aż będzie gładkie jak plastelina – jeśli się rwie, dodaj odrobinę wody, jeśli klei się do rąk, podsyp minimalnie mąką. Farszu nie przeładowuj: cienka warstwa lepiej się doparuje i nie rozklei pierożków. Podczas gotowania na parze zawsze wykładaj dno parownika papierem do pieczenia z dziurkami lub liściem kapusty, inaczej pierożki przywrą i popękają przy zdejmowaniu.
Jak podawać
Podawaj je od razu po ugotowaniu, z sosem sojowym wymieszanym z octem ryżowym i odrobiną oleju sezamowego. Świetnie smakują w większym zestawie przekąsek: obok miski zupy miso lub lekkiego bulionu i chrupiącej sałatki z ogórka. Do picia sprawdzi się jaśminowa herbata lub lekko schłodzone jasne piwo – idealnie na leniwe niedzielne „brunchowe” spotkanie z przyjaciółmi.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- wrząca woda - 170 ml
- olej roślinny - 1 łyżka
- kapusta pekińska - 200 g
- świeże pieczarki lub grzyby shiitake - 150 g
- marchew - 1 sztuka
- szczypiorek lub dymka - 3 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- imbir świeży - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz biały lub czarny
- papier do pieczenia lub liście sałaty
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę. Wlej powoli wrzącą wodę, mieszając łyżką, aż powstanie gęsta, gorąca masa. Dodaj olej i gdy ciasto lekko przestygnie, zagniataj ręką 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
- Kapustę pekińską drobno posiekaj, posól szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby puściła wodę. Następnie odciśnij ją mocno w dłoniach.
- Pieczarki lub grzyby shiitake posiekaj w bardzo drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj czosnek i imbir, smaż około 30 sekund, mieszając, aż poczujesz zapach, ale nie dopuść do zbrązowienia.
- Dodaj posiekane grzyby i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i odparuje z nich większość wody. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.
- W misce wymieszaj odciśniętą kapustę, podsmażone grzyby, startą marchew, szczypiorek, sos sojowy, olej sezamowy, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw.
- Ciasto podziel na 2 wałki, każdy pokrój na małe kawałki wielkości orzecha włoskiego. Każdy kawałek rozwałkuj na cienki krążek o średnicy około 8 cm, podsypując mąką, aby się nie kleił.
- Na środek każdego krążka nałóż 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, robiąc falbankę lub po prostu mocno dociskając palcami, aby pierożki się nie otworzyły.
- Parownik lub wkładkę do gotowania na parze wyłóż paskami papieru do pieczenia z kilkoma dziurkami lub liśćmi sałaty, aby pierożki się nie przyklejały.
- Ułóż pierożki w parowniku w odstępach, bo lekko urosną. Gotuj na parze nad wrzącą wodą 8–10 minut, aż ciasto stanie się półprzezroczyste i sprężyste w dotyku.
- Podawaj gorące z sosem sojowym wymieszanym z odrobiną octu ryżowego i chili (opcjonalnie).
Przechowywanie
Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj ponownie na parze 3–4 minuty. Możesz je też zamrozić przed gotowaniem – układaj na desce, zamroź osobno, potem przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone 12–14 minut.
