Przepis na Chińskie naleśniki z jajkiem i szczypiorkiem na parze
To delikatne, miękkie naleśniki ryżowo-pszenne z jajkiem i szczypiorkiem, przygotowywane na parze. Przypominają trochę połączenie polskiego naleśnika z pierogiem na parze. W Chinach takie lekkie dania często je się na śniadanie lub jako przekąskę w ciągu dnia – są sycące, ale nie ciężkie, idealne do kubka gorącej herbaty.
Te naleśniki na parze łączą w sobie miękkość ciasta ryżowo-pszennego z delikatnym jajkiem i świeżym szczypiorkiem, dając coś pomiędzy śniadaniowym omletem a pierogiem. Gotowanie na parze sprawia, że są wyjątkowo lekkie i wilgotne, bez grama chrupiącej skórki, jakiej spodziewamy się po klasycznych naleśnikach z patelni. To świetny przykład chińskiego street foodu śniadaniowego przeniesionego do domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno być gładkie i dość rzadkie, bardziej jak na cienkie naleśniki niż na placki – grudki mąki zemszczą się w postaci twardych kawałków po ugotowaniu. Upewnij się, że para mocno idzie zanim wlejesz pierwszą porcję ciasta, inaczej naleśnik przyklei się do ściereczki lub papieru. Po ugotowaniu daj im minutę „odpoczynku” pod przykryciem, żeby łatwiej odchodziły i się nie rwały przy zwijaniu.
Jak podawać
Podawaj na ciepło, z sosem sojowym wymieszanym z odrobiną octu ryżowego i oleju sezamowego do maczania. Świetnie smakują z kubkiem gorącej, niesłodzonej herbaty – u mnie najczęściej jest to jaśminowa lub oolong, idealna na powolne weekendowe śniadanie. Możesz też serwować je jako przekąskę na domowy „dim sum” wieczór, obok pierożków na parze i małych bułeczek bao.
Składniki
- mąka pszenna - 120 g
- mąka ryżowa - 80 g
- woda - 260 ml
- jajka - 3 szt
- szczypiorek - 4 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ryżową i sól. Stopniowo dolewaj letnią wodę, cały czas mieszając trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gładkie, dość rzadkie ciasto bez grudek, podobne do ciasta na cienkie naleśniki. Odstaw na 10 minut.
- W osobnej miseczce roztrzep 2 jajka z 2 łyżkami wody i szczyptą soli. Dodaj 3 łyżki posiekanego szczypiorku i wymieszaj.
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: do garnka wlej wodę do wysokości około 3–4 cm i zagotuj. Na garnek połóż wkład do gotowania na parze lub metalowe sitko, które wytrzyma ciężar płaskiego talerza.
- Płaski talerz lub niską okrągłą formę żaroodporną posmaruj cienko olejem (najłatwiej pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym).
- Na talerz wylej cienką warstwę ciasta – tyle, aby dno było przykryte, ale warstwa była bardzo cienka (jak cienki naleśnik). Delikatnie postaw talerz na wkładzie do gotowania na parze, przykryj pokrywką i gotuj na parze 3–4 minuty, aż ciasto się zetnie i stanie się półprzezroczyste.
- Na wierzch delikatnie wylej część masy jajecznej ze szczypiorkiem, rozprowadzając ją cienko po powierzchni. Gotuj na parze kolejne 2–3 minuty, aż jajko całkowicie się zetnie (powierzchnia nie powinna być płynna).
- Wyjmij talerz ostrożnie (będzie gorący) i odstaw na minutę, aby lekko przestygł. Następnie nożem lub łopatką delikatnie odklej brzegi naleśnika i zwiń go w rulon. Pokrój rulon na kawałki szerokości około 3 cm.
- Powtarzaj czynności z kolejnymi porcjami ciasta i jajka, aż zużyjesz wszystko. Pamiętaj, aby za każdym razem lekko posmarować talerz olejem.
- Przygotuj prosty sos: w małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i starty czosnek. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody, jeśli sos jest zbyt intensywny.
- Gotowe kawałki naleśników ułóż na talerzu, posyp pozostałym szczypiorkiem i podawaj z miseczką sosu do maczania.
Przechowywanie
Przechowuj naleśniki bez sosu, szczelnie przykryte. Podgrzewaj krótko na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem, aby nie wyschły.
