Przepis na Chińskie kuleczki sezamowe jian dui z pastą z czarnego sezamu
Jian dui to popularny chiński deser, często podawany podczas świąt i na ulicznych straganach. To małe kuleczki z ciasta ryżowego obtoczone w sezamie i smażone, aż staną się złote i lekko chrupiące na zewnątrz, a w środku miękkie i sprężyste. W tej wersji nadziewane są aromatyczną pastą z czarnego sezamu, co przypomina trochę połączenie pączka i sezamka w jednym kęsie.
Chińskie kuleczki sezamowe jian dui to deser o zaskakującej teksturze – chrupiąca, sezamowa skórka kryje w środku sprężyste ciasto ryżowe i aromatyczną pastę z czarnego sezamu. Ten kontrast między lekką goryczką prażonego sezamu a delikatną słodyczą farszu sprawia, że trudno poprzestać na jednej sztuce. W Chinach często pojawiają się podczas świąt i rodzinnych spotkań, ale w wersji domowej świetnie zastępują klasyczne pączki czy faworki.
Wskazówki kucharza
Ciasto z mąki ryżowej wyrabiaj, aż będzie gładkie i lekko elastyczne – jeśli się kruszy, dodaj odrobinę więcej gorącej wody, kropla po kropli. Kuleczki formuj dokładnie, bez pęknięć, bo inaczej podczas smażenia tłuszcz dostanie się do środka i deser nasiąknie olejem. Smaż na średniej temperaturze: zbyt gorący olej szybko zbrązowi sezam, a środek pozostanie surowy, dlatego lepiej pozwolić im spokojnie „urosnąć” w oleju przez kilka minut.
Jak podawać
Podawaj jian dui jeszcze lekko ciepłe, z filiżanką zielonej herbaty lub jaśminowej – napar pięknie podbija sezamowy aromat. Na domowe spotkania możesz ułożyć je na dużym półmisku obok świeżych owoców i kostek gorzkiej czekolady, jako alternatywę dla ciasta. Świetnie sprawdzają się też jako słodka przekąska na wieczór planszówek albo maraton serialowy zamiast chipsów.
Składniki
- mąka ryżowa kleista (glutinous rice flour) - 250 g
- cukier - 70 g
- gorąca woda - 160 ml
- czarny sezam - 60 g
- cukier puder - 40 g
- masło lub olej kokosowy - 25 g
- biały sezam - 80 g
- olej roślinny - 700 ml
Przygotowanie
- Przygotuj nadzienie: czarny sezam upraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–5 minut, często mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko strzelać. Uważaj, żeby go nie przypalić.
- Uprażony sezam ostudź, a następnie zmiel w młynku do kawy lub blenderze na drobny proszek. Wymieszaj z cukrem pudrem i roztopionym masłem lub olejem kokosowym, aż powstanie gęsta, lekko lepka pasta. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę tłuszczu; jeśli zbyt rzadka, dodaj trochę mielonego sezamu lub cukru pudru.
- Z pasty uformuj małe kuleczki wielkości orzecha laskowego (ok. 8–10 g) i wstaw do lodówki, aby stwardniały.
- Do miski wsyp mąkę ryżową kleistą i cukier. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając łyżką, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Gdy trochę przestygnie, zagniataj rękami przez 3–4 minuty, aż będzie gładkie. Jeśli jest zbyt suche i pęka, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody; jeśli zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki ryżowej.
- Z ciasta odrywaj kawałki wielkości małego orzecha włoskiego (ok. 20 g) i formuj kulki. Każdą kulkę spłaszcz w dłoni na krążek, na środek połóż kulkę nadzienia z sezamu. Zbierz brzegi ciasta do góry, dokładnie zlep i uformuj gładką kulkę, upewniając się, że nadzienie nie wychodzi na zewnątrz.
- Biały sezam wsyp do miseczki. Każdą kulkę lekko zwilż wodą (możesz po prostu szybko zanurzyć w miseczce z wodą), a następnie obtocz dokładnie w sezamie, lekko dociskając, aby ziarna dobrze się przykleiły.
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury ok. 150–160°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien powoli wypływać na powierzchnię i delikatnie skwierczeć, nie rumieć się zbyt szybko.
- Smaż kuleczki partiami 6–8 minut, często delikatnie poruszając łyżką cedzakową, aby obracały się w oleju. Na początku będą leżeć na dnie, potem zaczną wypływać i lekko puchnąć. Gdy staną się złote i równomiernie zrumienione, wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- Przed podaniem odczekaj kilka minut, bo nadzienie w środku jest bardzo gorące. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Najlepsze są w dniu smażenia. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj krótko w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut. Można je też zamrozić po usmażeniu i podgrzać bez rozmrażania w piekarniku, aż się ogrzeją.
