Przepis na Chińska zupa kwaśno-pikantna z tofu i warzywami
Klasyczna chińska zupa kwaśno-pikantna to coś w rodzaju azjatyckiej ogórkowej – rozgrzewa, pobudza apetyt i świetnie budzi po długim dniu. W Chinach często podaje się ją w małych miskach jako dodatek do obiadu, ale spokojnie może być też lekką kolacją. Wersja z tofu i warzywami jest delikatniejsza, a ostrość łatwo dopasujesz do siebie.
Ta chińska zupa kwaśno‑pikantna łączy przyjemną ostrość z wyraźną kwasowością, trochę jak azjatycka wersja naszej ogórkowej po długim, chłodnym dniu. Kontrast miękkiego tofu, sprężystych warzyw i aromatycznego bulionu sprawia, że każdy łyk jest inny, a miska naprawdę rozgrzewa od środka. To też świetne wprowadzenie do kuchni chińskiej dla osób, które dopiero oswajają się z ostrzejszymi smakami.
Wskazówki kucharza
Bulion doprowadź do mocnego wrzenia dopiero po dodaniu przypraw kwaśnych i pikantnych – wtedy smak będzie wyraźniejszy, ale nie agresywny. Warzyw nie gotuj zbyt długo, 3–5 minut wystarczy, żeby były miękkie, ale nadal lekko chrupiące; zbyt długie gotowanie zrobi z nich „papkę”. Tofu dodawaj na końcu i nie mieszaj zbyt intensywnie, żeby się nie rozpadło i nie zmętniało zupy.
Jak podawać
Podaj ją w średnich miskach z dodatkiem świeżej kolendry lub szczypiorku i odrobiną oleju sezamowego na wierzchu. Świetnie pasuje do miski gotowanego jaśminowego ryżu lub jako pierwszy kurs przed daniem z woka podczas domowego „chińskiego wieczoru filmowego”. Do picia dobrze sprawdzi się zielona herbata jaśminowa albo woda z plasterkami limonki.
Składniki
- bulion drobiowy lub warzywny - 1 l
- tofu naturalne - 200 g
- pieczarki lub inne łagodne grzyby - 150 g
- marchew - 1 szt
- kapusta pekińska - 150 g
- jajko - 1 szt
- ocet ryżowy - 3 łyżki
- sos sojowy - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- pieprz mielony - 0.5 łyżeczki
- pasta chili lub płatki chili - 0.5 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Tofu pokrój w małą kostkę. Pieczarki pokrój w cienkie plasterki. Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki lub półplasterki. Kapustę pekińską posiekaj w cienkie paski.
- Czosnek drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- W garnku podgrzej bulion, aż zacznie delikatnie się gotować.
- Dodaj marchew i pieczarki. Gotuj na średnim ogniu około 5–7 minut, aż zmiękną.
- Dodaj kapustę pekińską, tofu, czosnek i imbir. Gotuj kolejne 3–4 minuty na średnim ogniu.
- W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy, sos sojowy, pieprz i pastę chili lub płatki chili. Wlej mieszankę do zupy, zamieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj jeszcze trochę octu (jeśli chcesz bardziej kwaśną) lub sosu sojowego (jeśli ma być bardziej słona).
- Skrobię wymieszaj w osobnej szklance z 4 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej powoli do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gotuj 1–2 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje – powinna być trochę gęstsza niż rosół, ale nie jak kisiel.
- Jajko roztrzep w miseczce. Zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko lekko bulgotała. Wlewaj cienkim strumieniem jajko do zupy, jednocześnie delikatnie mieszając zupę łyżką w jednym kierunku. Powstaną cienkie „wstążki” jajka.
- Na koniec dodaj olej sezamowy, zamieszaj i wyłącz ogień.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekanym szczypiorkiem. Jeśli lubisz ostrzej, możesz dodać jeszcze odrobinę chili na wierzch.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w garnku, mieszając, aby jajko się nie rozwarstwiło. Najlepiej smakuje w ciągu 1–2 dni.
