Przepis na Chińska sałatka z ziemniaków na ostro z octem i chili
Ta nietypowa chińska sałatka z cienko pokrojonych ziemniaków jest lekko chrupiąca, kwaśna i pikantna. W Chinach podaje się ją często jako zimną przystawkę do obiadu – coś jak nasza sałatka ziemniaczana, tylko bez majonezu i z dużą ilością octu oraz chili. Idealna, gdy masz dość klasycznych ziemniaków z wody.
Ta chińska sałatka ziemniaczana łamie wszystkie nasze przyzwyczajenia: ziemniaki są tu cienko krojone, lekko chrupiące i mocno kwaśne, zamiast miękkich i oblepionych majonezem. Połączenie octu, chili i czosnku daje efekt orzeźwiającej, pikantnej przystawki, którą w chińskich restauracjach podaje się do tłustszych, smażonych dań. To świetny sposób, by dobrze znane ziemniaki zamienić w coś ultralekiego i świeżego.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki krojone w cienkie plastry lub słupki koniecznie przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie klarowna – wypłuczesz nadmiar skrobi i sałatka będzie chrupiąca zamiast kleistej. Blanszuj je bardzo krótko, dosłownie 2–3 minuty od zagotowania, i od razu przelej zimną wodą; jeśli zmiękną jak do puree, stracisz cały efekt. Olej chili dodawaj stopniowo i próbuj po drodze – łatwo przesadzić i przykryć kwasowość octu samą ostrością.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną, jako kontrast do gorących dań z woka, pieczonego mięsa albo tłustych pierogów – kwas i chili pięknie „czyszczą” podniebienie. Świetnie sprawdzi się na letnim grillu zamiast klasycznej sałatki ziemniaczanej, szczególnie gdy na ruszcie lądują tłuste kiełbaski. Do picia pasuje woda z cytryną, jasne piwo albo domowa mrożona herbata z cytryną i imbirem.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- ocet ryżowy - 3 łyżki
- sos sojowy jasny - 1 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżki
- olej chili - 1 łyżka
- czosnek - 2 ząbki
- imbir świeży - 5 g
- szczypiorek lub dymka - 10 g
- sól - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i opłucz. Pokrój je w bardzo cienkie plasterki, a następnie w cienkie słupki (jak zapałki). Im cieńsze, tym lepiej będą chrupać.
- Pokrojone ziemniaki włóż do miski z zimną wodą i wypłucz, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Wodę możesz wymienić raz lub dwa razy, aż będzie prawie przejrzysta.
- W dużym garnku zagotuj wodę z 0,5 łyżeczki soli. Gdy woda zawrze, wrzuć odcedzone ziemniaki.
- Gotuj ziemniaki 2–3 minuty od ponownego zagotowania wody. Powinny lekko zmięknąć, ale pozostać sprężyste i lekko chrupiące, nie rozgotowane.
- Odcedź ziemniaki i od razu przepłucz je zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Odstaw na sicie, aby dobrze odciekły.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Szczypiorek posiekaj.
- W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy, sos sojowy i 1 łyżkę oleju roślinnego.
- Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir, smaż 20–30 sekund, aż zaczną pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj olej chili i wymieszaj.
- Do dużej miski przełóż ziemniaki, wlej mieszankę octu i sosu sojowego oraz gorący olej z czosnkiem, imbirem i chili. Dokładnie wymieszaj.
- Dodaj posiekany szczypiorek, jeszcze raz wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aby smaki się przegryzły. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wyjmij ją na 10–15 minut, aby nie była lodowata, i wymieszaj. Nie mroź – ziemniaki po rozmrożeniu będą wodniste i miękkie.
