Przepis na Chiles rellenos – pieczone papryki nadziewane serem
Chiles rellenos to meksykańskie papryki faszerowane serem, najczęściej podawane w lekkim sosie pomidorowym przy rodzinnych obiadach. Papryki są wcześniej mocno pieczone, dzięki czemu stają się miękkie, słodkie i lekko dymne, a środek jest kremowy i ciągnący. W tej wersji panierka jest cienka i jajeczna, więc chroni farsz, ale nie dominuje nad warzywem.
Chiles rellenos to jedno z najbardziej domowych dań kuchni meksykańskiej, często pojawiające się na niedzielnych obiadach i świętach. W różnych regionach nadziewa się je nie tylko serem, ale też mięsem lub mieszanką warzyw, jednak wersja serowa uchodzi za najbardziej komfortową.
To danie łączy znaną z polskich domów faszerowaną paprykę z meksykańską techniką pieczenia i obierania papryk oraz lekkim, przyprawionym kuminem sosem pomidorowym. Dzięki serowemu farszowi i cienkiej panierce chiles rellenos są jednocześnie komfortowe i zaskakująco delikatne.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne upieczenie i „zaparywanie” papryk ułatwia obieranie i daje słodko-dymny smak.
- Mieszanka żółtego sera z fetą łączy ciągnącą teksturę z wyraźnym, słonym akcentem.
- Cienka, jajeczna panierka chroni paprykę i ser, nie zamieniając dania w ciężki kotlet.
- Krótkie zapieczenie w sosie na końcu łączy smaki i dopieka farsz w środku.
Wskazówki kucharza
Papryki piekę tak długo, aż mają mocno pomarszczoną, miejscami czarną skórkę – zbyt jasno upieczone obierają się fatalnie i łatwo je porwać. Przy smażeniu trzymam średni ogień: jeśli jajko ciemnieje szybciej niż ser się topi, od razu zmniejszam płomień. Sos zawsze próbuję przed wlaniem do naczynia – gdy jest zbyt kwaśny, dodaję szczyptę cukru albo łyżkę śmietany zamiast dosalać i robić „ostry kwas”.
Jak podawać
Podawaj papryki z sypkim ryżem, prostą sałatką z sałaty i ogórka z limonką lub z kawałkiem świeżego pieczywa do zebrania sosu. Na spotkanie ze znajomymi możesz pokroić je w grube plastry i podać jako ciepłą przystawkę do piwa lub lemoniady.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu „parowania” upieczonych papryk – bez tego skórka będzie schodzić z oporem.
- Nie upychaj sera na siłę; pęknięta papryka wypuści farsz do oleju przy smażeniu.
- Sos zredukuj przed wlaniem do naczynia – zbyt rzadki rozmoczy panierkę.
Zamienniki
- Zamiast zwykłych papryk możesz użyć długich papryk ramiro – będą słodsze i cieńsze.
- Fetę da się zastąpić innym serem solankowym lub twardszym, wyrazistym twarogiem.
- Bulion warzywny można zamienić na drobiowy, jeśli chcesz pełniejszy, bardziej mięsny sos.
Składniki
- papryka - 6 szt
- ser żółty - 250 g
- ser feta lub solankowy - 80 g
- jajko - 2 szt
- mąka pszenna - 4 łyżki
- olej roślinny - 4 łyżki
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 150 ml
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
Przygotowanie
- Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem. Piecz w 220°C (góra-dół) 15–20 min, obracając 1–2 razy, aż skórka mocno się pomarszczy i miejscami prawie ściemnieje.
- Gorące papryki przełóż do miski i szczelnie przykryj folią lub talerzem na 10 min. Para poluzuje skórkę – po tym czasie powinna odchodzić płatami, bez szarpania miąższu.
- W międzyczasie przygotuj farsz: ser żółty zetrzyj na grubych oczkach, fetę pokrusz palcami. Wymieszaj oba sery w misce, aż masa będzie jednolita, ale z wyczuwalnymi grudkami fety.
- Papryki ostrożnie obierz ze skórki. Natnij każdą wzdłuż z jednej strony i zrób małe nacięcie przy ogonku. Delikatnie usuń gniazda nasienne i pestki, starając się nie przeciąć papryki na dwie połówki.
- Każdą paprykę napełnij farszem serowym, lekko dociskając, ale zostawiając odrobinę luzu przy nacięciu. Brzegi powinny się domykać, a ser nie powinien szeroko wystawać na zewnątrz.
- Na talerz wysyp mąkę. Jajka roztrzep w miseczce z odrobiną soli, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona. Przygotuj obok talerz na obtoczone papryki.
- Każdą nadzianą paprykę obtocz w mące, strząśnij nadmiar, a następnie zanurz w jajku, dokładnie pokrywając miejsce nacięcia. Odstaw na chwilę, by nadmiar jajka obciekł.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż papryki partiami 3–4 min z każdej strony, aż panierka będzie złota i lekko chrupiąca, a ser w środku wyraźnie miękki. Odkładaj na ręcznik papierowy.
- Do sosu obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Na tej samej patelni (w razie potrzeby dolej odrobinę oleju) smaż cebulę 3–5 min, aż zmięknie i stanie się szklista.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze ok. 1 min, aż mocno zapachnie, ale się nie zrumieni. Dodaj pomidory z puszki, bulion, kumin, oregano, sól i pieprz, wymieszaj.
- Gotuj sos 10–12 min na średnim ogniu, aż lekko zgęstnieje i po przeciągnięciu łyżką zostawia delikatny ślad na dnie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw; jeśli chcesz gładszy sos, krótko zmiksuj.
- Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę sosu, ułóż na nim usmażone papryki i polej resztą sosu, zostawiając wierzchołki lekko wystające. Zapiekaj ok. 10 min w 180°C, aż sos zacznie lekko bulgotać.
Przechowywanie
Papryki przechowuj w sosie, przykryte, do 2 dni w lodówce – panierka zmięknie, ale smaki się pogłębią. Przy odgrzewaniu w piekarniku lub na patelni podlej odrobiną wody lub bulionu, bo sos gęstnieje, a panierka łatwo się przypala.
Najbardziej lubię te papryki następnego dnia – odgrzewam jedną w małym naczyniu z dodatkową łyżką sosu i zjadam z grubą kromką chrupiącego chleba.
