Przepis na Chawanmushi – delikatny jajeczny budyń na parze
Chawanmushi to wytrawny „budyń” z jajek i bulionu, gotowany na parze w małych miseczkach. W Japonii podaje się go często jako przystawkę w restauracjach sushi lub na uroczyste kolacje w domu. Konsystencja jest jedwabista jak flan, ale smak wytrawny – pełen umami z bulionu dashi, grzybów i sosu sojowego.
Czas przygotowania
20 min
Czas gotowania
20 min
Całkowity czas
40 min
Porcje
4
Składniki
- jajko - 3 szt
- bulion dashi - 450 ml
- sos sojowy - 15 ml
- mirin - 10 ml
- sól - 1 g
- pierś z kurczaka - 80 g
- pieczarki - 60 g
- zielony groszek - 30 g
- szczypiorek - 5 g
Główny składnik:
jajko
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w bardzo małe kawałki, około 1 cm. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
- Do małego garnka wlej bulion dashi, dodaj sos sojowy, mirin i sól. Podgrzej do temperatury letniej, nie doprowadzając do wrzenia, po czym odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W osobnej misce delikatnie roztrzep jajka widelcem lub pałeczkami, starając się nie napowietrzać ich zbyt mocno.
- Powoli wlewaj letni bulion do jajek, cały czas delikatnie mieszając, aż masa będzie jednolita.
- Przecedź masę jajeczno-bulionową przez drobne sitko do dzbanka lub miski z dziobkiem, aby pozbyć się piany i grudek białka – dzięki temu budyń będzie gładki.
- Przygotuj 4 małe żaroodporne miseczki lub filiżanki. Na dno każdej włóż kilka kawałków kurczaka, kilka plasterków pieczarki i kilka ziarenek groszku.
- Zalej zawartość miseczek przecedzoną masą jajeczną, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu, bo masa lekko urośnie.
- Przykryj każdą miseczkę folią aluminiową lub talerzykiem, aby para wodna nie kapała do środka.
- Ustaw miseczki w garnku z grubym dnem, do którego wlałeś około 2–3 cm gorącej wody. Przykryj garnek pokrywką, doprowadź wodę do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby woda tylko delikatnie parowała.
- Gotuj na parze 15–20 minut. Budyń jest gotowy, gdy po delikatnym poruszeniu miseczką środek lekko się trzęsie jak galaretka, ale nie jest płynny. Posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj na ciepło.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Nie
Chawanmushi przechowuj w lodówce w tych samych miseczkach, w których był gotowany, przykryty folią. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w mikrofalówce na niskiej mocy, aby nie ściąć ponownie jajek.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
