Przepis na Cantucci – włoskie ciasteczka migdałowe do kawy
Cantucci to chrupiące, podwójnie pieczone ciasteczka z Toskanii, pełne migdałów. Tradycyjnie Włosi maczają je w słodkim winie, ale świetnie pasują też do kawy lub herbaty. To idealne ciastka „do puszki” – długo zachowują świeżość i są świetnym domowym prezentem.
Cantucci to esencja toskańskiej tradycji – twarde, podwójnie pieczone ciasteczka, które miękną dopiero po zanurzeniu w kawie lub winie. Chrupiące migdały i prosty, maślano-jajeczny smak sprawiają, że te ciasteczka są uzależniająco „chrupiące” i długo świeże. To wypiek, który świetnie znosi przechowywanie i podróże, dlatego od lat króluje w puszkach i prezentowych słoikach.
Wskazówki kucharza
Po pierwszym pieczeniu pozwól „wałkom” ciasta lekko przestygnąć, ale kroj je jeszcze ciepłe – wtedy łatwiej uzyskasz równe, ładne plastry, które się nie kruszą. Do drugiego pieczenia ustaw niższą temperaturę i pilnuj, żeby cantucci tylko wyschły i lekko się zezłociły, a nie przypaliły na brzegach. Migdałów nie musisz siekać – całe orzechy dają lepszy efekt wizualny i przyjemniejszą strukturę przy gryzieniu.
Jak podawać
Podawaj cantucci do popołudniowej kawy, gdy ktoś wpada „na chwilę” i nie ma czasu na krojenie ciasta – talerz takich ciasteczek zawsze ratuje sytuację. Jeśli chcesz zbliżyć się do włoskiego oryginału, podaj je po kolacji z kieliszkiem słodkiego wina, np. Vin Santo lub innego likierowego wina deserowego. Świetnie sprawdzają się też jako jadalny prezent – wsyp je do szklanego słoika, dodaj wstążkę i karteczkę z ręcznie wypisaną nazwą.
Składniki
- mąka pszenna - 250 g
- cukier - 150 g
- migdały całe - 150 g
- jajka - 2 sztuki
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- skórka otarta z pomarańczy - 1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy lub cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- szczypta soli - 1 szczypta
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, skórkę pomarańczową, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.
- Dodaj całe migdały i wymieszaj, aby obtoczyły się w mące.
- W osobnej miseczce roztrzep 2 jajka. Wlej je do suchych składników i zagnieć ręką lub łyżką, aż powstanie zwarte, lekko klejące ciasto. Jeśli jest bardzo suche i się nie łączy, dodaj 1–2 łyżki wody.
- Podziel ciasto na dwie części. Z każdej uformuj wałek o długości około 25 cm i szerokości 4–5 cm. Ułóż je na blasze, zostawiając odstęp, bo trochę urosną.
- Żółtko roztrzep z 1 łyżką wody i posmaruj nim wierzch wałków.
- Piecz 20–22 minuty, aż wałki lekko się zarumienią i będą sprężyste przy dotknięciu.
- Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby ciasto lekko przestygło, ale nadal było ciepłe.
- Przełóż wałki na deskę i ostrym nożem pokrój je po skosie na kromki o grubości około 1–1,5 cm.
- Ułóż kromki płasko na blasze i piecz ponownie 10–12 minut, przewracając je w połowie czasu, aż staną się suche i chrupiące.
- Ostudź całkowicie na kratce. Ciasteczka stwardnieją jeszcze trochę po wystudzeniu – takie mają być, idealne do maczania.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Możesz też zamrozić na kilka miesięcy; po rozmrożeniu będą nadal chrupiące.
