Przepis na Caldo tlalpeño – zupa z kurczakiem, warzywami i chipotle
Caldo tlalpeño to rozgrzewająca zupa z kurczakiem, warzywami i wędzonym chili chipotle, popularna w okolicach miasta Meksyk. Smakuje trochę jak połączenie rosołu, jarzynowej i pikantnej zupy pomidorowej, a do tego podaje się ją z kawałkami awokado i serem. To świetne danie na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego, ale nie ciężkiego.
Caldo tlalpeño to zupa, która smakuje jak esencja meksykańskiej kuchni domowej – lekki bulion z kurczaka jest tu połączony z warzywami, wędzonym chipotle i świeżymi dodatkami podawanymi już w misce. Daje wrażenie jedzenia trzech zup naraz: rosołu, jarzynowej i pikantnej pomidorowej, a kremowe awokado i kruszonka z białego sera łagodzą ostrość i dodają jej charakteru. To dokładnie ten rodzaj dania, które rozgrzewa, ale nie przytłacza, dlatego w sam raz na chłodny, zabiegany dzień.
Wskazówki kucharza
Kurczaka gotuj tylko do momentu, gdy w środku nie będzie surowy – jeśli będzie się gotował zbyt długo, mięso zrobi się włókniste i suche, nawet w zupie. Warzywa dodawaj w podanej kolejności, dzięki temu marchew i ziemniaki zmiękną, a cukinia zachowa kolor i kształt. Z chipotle zacznij ostrożnie: najpierw dodaj podaną ilość, spróbuj sosu po zmiksowaniu i dopiero wtedy ewentualnie dorzuć odrobinę zalewy adobo, zamiast wrzucać od razu całą papryczkę więcej.
Jak podawać
Najlepiej podać tę zupę w dużych, głębokich miskach, z dodatkowymi ćwiartkami limonki do skrapiania i miseczką posiekanej kolendry na środku stołu, żeby każdy mógł doprawić ją pod siebie. Świetnie smakuje z ciepłymi tortillami kukurydzianymi albo prostą quesadillą z serem jako dodatek. Do picia pasuje jasne piwo w stylu lager lub bezalkoholowa agua fresca z limonki, a u mnie często ląduje na stole w niedzielny wieczór zamiast „tradycyjnego” rosołu.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- marchew - 2 sztuka
- ziemniaki - 2 sztuka
- cukinia - 1 sztuka
- ciecierzyca - 1 puszka
- pomidory - 2 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- chipotle w adobo - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbek
- bulion drobiowy - 1.5 l
- ser biały - 80 g
- awokado - 1 sztuka
- kolendra - 0.25 pęczek
- sól - 1.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka opłucz, włóż do garnka, zalej bulionem i doprowadź do wrzenia, zbierając ewentualną pianę z wierzchu.
- Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż kurczak będzie ugotowany w środku.
- W międzyczasie marchew, ziemniaki i cukinię obierz (cukinii nie musisz obierać) i pokrój w średnią kostkę.
- Cebulę posiekaj w kostkę, czosnek drobno posiekaj, pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój na kawałki.
- Ugotowanego kurczaka wyjmij z garnka, odstaw do lekkiego przestudzenia, a bulion zostaw na ogniu.
- Na osobnej patelni podsmaż cebulę na 1 łyżce oleju (jeśli chcesz, możesz użyć odrobiny tłuszczu z bulionu) przez 3–4 minuty, aż zmięknie.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, następnie dodaj pomidory i gotuj 4–5 minut, aż się rozpadną i utworzą sos.
- Dodaj do sosu posiekaną papryczkę chipotle wraz z 1 łyżeczką zalewy adobo, wszystko zmiksuj blenderem ręcznym lub w kielichu na gładki sos.
- Wlej sos pomidorowo-chipotle do garnka z bulionem, dodaj marchew, ziemniaki i gotuj 10 minut.
- Dodaj cukinię i odcedzoną ciecierzycę, gotuj kolejne 8–10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- Kurczaka rozdziel na cienkie włókna przy pomocy dwóch widelców i dodaj do zupy na ostatnie 3–4 minuty gotowania, dopraw solą do smaku.
- Przed podaniem pokrój awokado w kostkę, ser pokrusz, kolendrę posiekaj. Zupę nalewaj do misek i każdą porcję posyp awokado, serem i kolendrą.
Przechowywanie
Zupę przechowuj bez dodatków (sera i awokado) w lodówce. Możesz ją zamrozić do 2 miesięcy, ale awokado i ser zawsze dodawaj świeże po podgrzaniu.
