Przepis na Caldo de res – zupa wołowa z warzywami po meksykańsku
Caldo de res to sycąca zupa wołowa z dużymi kawałkami warzyw, którą w Meksyku często je się w porze obiadu, szczególnie w chłodniejsze dni lub po długiej nocy. Przypomina trochę nasz rosół połączony z gulaszem warzywnym – w jednym talerzu masz i bulion, i solidne kawałki mięsa oraz warzyw. Podaje się ją z limonką i świeżą kolendrą, co dodaje jej lekkości mimo treściwego charakteru.
Caldo de res to kwintesencja meksykańskiego „comida corrida” – jednego talerza, który zastępuje i zupę, i drugie danie, z ogromnymi kawałkami warzyw i mięsa na kości. Długi, spokojny czas gotowania wydobywa głęboki smak wołowiny, a limonka i kolendra dodają jej zaskakującej świeżości, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie ciężkie. To zupa, którą w Meksyku często je się po imprezowej nocy – naprawdę stawia na nogi.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest delikatne, powolne gotowanie bulionu – jeśli będzie zbyt mocno wrzeć, zupa zrobi się mętna, a mięso może być twarde; lepiej dodać 15 minut niż skrócić czas. Warzywa kroję naprawdę w duże kawałki, żeby po ponad dwóch godzinach nie zamieniły się w puree, a kukurydzę w kolbach zawsze wkładam wcześniej niż ziemniaki, bo potrzebuje więcej czasu. Przed końcem gotowania koniecznie spróbuj wywaru z odrobiną soku z limonki – łatwiej wtedy wyczuć, czy nie brakuje soli.
Jak podawać
Caldo de res świetnie sprawdza się jako główny, jednogarnkowy obiad w chłodny, deszczowy dzień – wystarczy dołożyć miseczkę ryżu lub świeżą tortillę do maczania w bulionie. Do picia pasuje woda z limonką albo lekkie piwo w stylu lager, które podkreśli cytrusowe nuty. To też dobre danie „po grillu” – kiedy zostaje trochę gości i trzeba nakarmić wszystkich jednym, dużym garnkiem.
Składniki
- wołowina z kością - 1 kg
- marchew - 3 szt
- ziemniaki - 4 szt
- kolba kukurydzy - 2 szt
- kapusta biała - 0.25 główka
- cebula - 1 szt
- seler naciowy - 2 łodyga
- pomidory - 2 szt
- kolendra - 0.5 pęczek
- limonka - 2 szt
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 4 ziarno
- sól
- pieprz czarny
- woda - 2.5 l
Przygotowanie
- Wołowinę opłucz pod zimną wodą, włóż do dużego garnka i zalej 2,5 litra zimnej wody. Dodaj przekrojoną na pół cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i kilka ziaren pieprzu.
- Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, zbierz łyżką szumowiny z powierzchni, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 60–70 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
- W międzyczasie obierz marchew i ziemniaki, pokrój marchew w grube plastry, ziemniaki w duże kawałki. Seler naciowy pokrój w kawałki długości około 3 cm.
- Kolby kukurydzy przekrój w poprzek na 3–4 części każdą. Kapustę pokrój w większe kawałki (ok. 4–5 cm). Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
- Po około godzinie gotowania bulionu dodaj marchew, seler naciowy i kawałki kukurydzy. Gotuj 15 minut na małym ogniu.
- Następnie dodaj ziemniaki, kapustę i pomidory. Posól zupę (zacznij od 1 łyżeczki soli) i gotuj kolejne 25–30 minut, aż warzywa będą miękkie, a mięso bardzo delikatne.
- Wyjmij mięso na deskę, oddziel je od kości i pokrój na większe kawałki. Włóż z powrotem do zupy. Spróbuj bulionu i dopraw solą oraz mielonym pieprzem według uznania.
- Kolendrę posiekaj, limonki pokrój na ćwiartki. Zupę podawaj gorącą, z kawałkami mięsa i warzyw w każdym talerzu, posypaną kolendrą i skropioną sokiem z limonki tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Zupa dobrze się przechowuje i często smakuje lepiej następnego dnia. Możesz ją zamrozić bez dodatku świeżej kolendry i limonki, a po rozmrożeniu dodać je na świeżo.
