Przepis na Budín de arroz – meksykański pudding ryżowy z rodzynkami
Ten pudding ryżowy pieczony z rodzynkami i cynamonem przypomina połączenie naszego ryżu na mleku z zapiekanką. W Meksyku często przygotowuje się go z resztek ugotowanego ryżu, żeby nic się nie zmarnowało, i podaje jako deser po niedzielnym obiedzie. Jest delikatnie słodki, wilgotny w środku i lekko przypieczony na wierzchu.
Budín de arroz to meksykański sposób na zamianę zwykłego, często wczorajszego ryżu w pachnący cynamonem deser o konsystencji między puddingiem a zapiekanką. Dzięki jajkom i śmietance środek pozostaje kremowy i wilgotny, a wierzch przyjemnie się przypieka, tworząc delikatnie karmelową skórkę.
Wskazówki kucharza
Ryż ugotuj tylko do miękkości, ale nie rozgotowuj go na papkę – ziarna powinny być miękkie, ale wciąż wyczuwalne w masie. Jajka zawsze dodawaj do lekko przestudzonego ryżu, inaczej mogą się ściąć i utworzyć grudki; jeśli masa wydaje ci się bardzo sucha, dolej odrobinę mleka lub śmietanki, bo po upieczeniu deser będzie bardziej zbity. Po upieczeniu koniecznie daj puddingowi co najmniej kilkanaście minut odpoczynku – dzięki temu łatwiej pokroisz go w zgrabne kawałki.
Jak podawać
Najlepiej smakuje lekko ciepły, z odrobiną śmietanki, kleksem gęstego jogurtu lub łyżką dżemu z kwaśnych owoców, które przełamią słodycz. Do tego kubek kawy z mlekiem, kakao albo aromatyczna herbata cynamonowa i masz gotowy deser na leniwe niedzielne popołudnie. Świetnie sprawdza się też jako słodka kolacja dla dzieci po zimowym spacerze, kiedy wszyscy marzną i szukają czegoś rozgrzewającego z piekarnika.
Składniki
- ryż biały - 200 g
- mleko - 600 ml
- woda - 200 ml
- cukier - 80 g
- rodzynki - 60 g
- jajka - 2 sztuki
- śmietanka 30% - 100 ml
- masło - 30 g
- cynamon mielony - 1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
- sól - 1 szczypta
Przygotowanie
- Rodzynki zalej ciepłą wodą lub odrobiną rumu i odstaw na czas przygotowywania reszty składników, aby zmiękły.
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. W garnku zagotuj mleko z wodą i szczyptą soli. Wsyp ryż, zamieszaj, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 15–18 minut, mieszając co kilka minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość płynu. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Formę do zapiekania (około 20×20 cm lub podobna) wysmaruj cienko masłem.
- W dużej misce wymieszaj lekko przestudzony ryż, cukier, śmietankę, roztopione masło, cynamon i wanilię. Masa powinna być wilgotna i gęsta.
- Dodaj odcedzone rodzynki i roztrzepane jajka. Dokładnie wymieszaj, aby jajka równomiernie rozprowadziły się w masie ryżowej.
- Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łyżką. Jeśli lubisz, możesz posypać odrobiną dodatkowego cynamonu.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut, aż wierzch lekko się zrumieni, a środek będzie ścięty – po poruszeniu formą masa powinna być stabilna, nie płynna.
- Wyjmij pudding z piekarnika i odstaw na co najmniej 15 minut, aby lekko przestygł i się „ustabilizował”. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, krojąc w kwadraty.
Przechowywanie
Pudding przechowuj w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku. Przed podaniem możesz go lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, albo jeść na zimno. Do mrożenia pokrój na porcje, owiń każdą osobno i rozmrażaj w lodówce przez noc.
