Przepis na Bougatsa z serem – greckie ciasto filo z nadzieniem serowym na śniadanie
Bougatsa z serem to greckie ciasto filo wypełnione kremowym, lekko słonym nadzieniem serowym, często jedzone na śniadanie z kawą. Cieniutkie, maślane warstwy pieką się na złoto i przy krojeniu przyjemnie szeleszczą, a środek przypomina delikatny sernik. Ten przepis upraszcza pracę z filo, dzięki czemu łatwo odtworzysz klimat greckiej piekarni w domu.
Bougatsa jest popularnym śniadaniem w północnej Grecji, szczególnie w Salonikach, gdzie kupuje się ją na wynos do porannej kawy. Występuje w wersjach słodkich i wytrawnych, ale serowa to jedna z najprostszych do odtworzenia w domu.
Ta bougatsa ma wyraźnie serowy, lekko słony środek, który świetnie kontrastuje z cukrem pudrem i cynamonem na wierzchu. Dzięki gotowemu filo i prostemu nadzieniu możesz odtworzyć klimat greckiej piekarni bez skomplikowanych technik.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie twarogu i fety daje kremowe, ale nie przesadnie słodkie nadzienie o wyraźnym charakterze.
- Smarowanie każdego płata cienką warstwą masła zapewnia chrupkość bez ciężkiego, tłustego efektu.
- Nacinanie porcji przed pieczeniem ułatwia krojenie, nie niszcząc delikatnych warstw filo.
Wskazówki kucharza
Jeśli nadzienie wydaje się zbyt rzadkie, dodaj odrobinę więcej twarogu lub odstaw masę na kilka minut, by zgęstniała przed wyłożeniem. Uważaj, by nie przesadzić z masłem – filo ma być dokładnie posmarowane, ale nie nasiąknięte, inaczej spód wyjdzie tłusty i ciężki. Po upieczeniu daj ciastu chwilę odpoczynku, bo zbyt gorące nadzienie będzie wypływać przy krojeniu i rozmiękczy boki.
Jak podawać
Podawaj jeszcze ciepłą, z mocną kawą po grecku, espresso lub latte – słono-słodkie nadzienie świetnie gra z gorzką kawą. Na brunch dorzuć świeże owoce, np. truskawki lub brzoskwinie, oraz kleks gęstego jogurtu greckiego zamiast osobnego deseru.
Na co uważać
- Nie zostawiaj odkrytych płatów filo na blacie – szybko wyschną, staną się kruche i będą się łamać przy układaniu.
- Nie piecz bougatsy za długo „dla pewności” – zbyt mocno wysuszone filo będzie twarde, a nie przyjemnie kruche.
Zamienniki
- Część twarogu możesz zastąpić ricottą, jeśli chcesz delikatniejsze, bardziej kremowe nadzienie.
- Fetę można podmienić na inny słony ser typu solankowego, np. bałkański, zachowując podobny charakter nadzienia.
Składniki
- ciasto filo - 250 g
- ser twarogowy - 400 g
- ser feta - 80 g
- jajko - 2 sztuki
- cukier - 3 łyżki
- wanilia - 1 łyżeczka
- masło - 80 g
- mleko - 50 ml
- sól - 0.25 łyżeczki
- cukier puder - 2 łyżki
- cynamon - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonego ciasta filo, rozmroź je wcześniej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra–dół. Formę około 25×30 cm lekko natłuść masłem.
- Twaróg dokładnie rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, aby nie było dużych grudek. Dodaj pokruszoną fetę, cukier, sól, wanilię, mleko i 1 jajko, a następnie wymieszaj na jednolitą, dość gęstą masę bez widocznych kawałków sera.
- Masło rozpuść w małym rondelku i przygotuj pędzelek kuchenny. Płaty ciasta filo trzymaj przykryte lekko wilgotną ściereczką lub folią, żeby nie wysychały i nie kruszyły się przy układaniu.
- Na dnie formy ułóż pierwszy płat filo tak, aby brzegi lekko wystawały. Posmaruj go cienko roztopionym masłem. Ułóż kolejny płat i znów posmaruj masłem. Powtarzaj, aż zużyjesz około połowy ciasta (4–5 płatów). Warstwy mają być równomiernie natłuszczone, ale nie pływać w maśle.
- Na przygotowany spód wyłóż równomiernie masę serową i wygładź wierzch łyżką, aby nadzienie miało podobną grubość na całej powierzchni – dzięki temu bougatsa upiecze się równomiernie.
- Przykryj nadzienie kolejnymi płatami filo, każdy przed położeniem smarując cienko masłem. Na końcu zawiń do środka wystające brzegi ciasta, tworząc ramkę, która zatrzyma nadzienie w środku.
- W małej miseczce roztrzep pozostałe jajko z 1 łyżką wody. Posmaruj nim wierzch ciasta, żeby po upieczeniu ładnie się zrumienił i lekko błyszczał.
- Przed wstawieniem do piekarnika delikatnie natnij wierzch ostrym nożem, zaznaczając kwadraty lub prostokąty porcji, ale nie docinaj do samego dna, żeby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
- Piecz bougatsę 25–30 minut, aż wierzch będzie równomiernie złocisty i wyraźnie chrupiący, a brzegi lekko odstające od formy. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu odstaw ciasto na 10–15 minut, aby lekko przestygło i nadzienie się ustabilizowało. Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i pokrój wzdłuż wcześniej naciętych linii.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj bougatsę w lodówce, gdzie nadzienie zwiąże, a filo straci część chrupkości. Odgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni, aż spód znów będzie wyraźnie chrupiący.
Najbardziej lubię pierwszy kęs, kiedy jeszcze ciepłe nadzienie kontrastuje z bardzo chrupiącą górą i sypkim cynamonem. Zwykle piekę od razu całą formę i pakuję kilka kawałków na drugie śniadanie – na zimno smakuje trochę jak sernik „to go”.
