Przepis na Babski cyc – ciasto z kremem i biszkoptami
Babski cyc to żartobliwie nazwane polskie ciasto warstwowe z kremem budyniowym, biszkoptami i często owocową galaretką, pojawiające się na domowych imprezach, gdzie ma wywołać uśmiech już samą nazwą. W tej wersji krem jest stabilny dzięki dodatkowi masła, biszkopty miękną od kremu, tworząc miękką, ale zwartą strukturę, a wierzch z galaretką i owocami dodaje lekkości i koloru.
Babski cyc to typowe „imprezowe” ciasto z polskich domów, szczególnie popularne na urodzinach i spotkaniach w gronie znajomych, gdzie oprócz smaku liczy się też żartobliwa nazwa i wygląd przypominający zaokrąglone kopułki.
To ciasto wyróżnia się przede wszystkim zabawną nazwą i warstwową budową, która daje przy krojeniu efekt „przekroju” z kremem, biszkoptami, śmietaną i galaretką. W porównaniu z ciężkimi tortami śmietanowymi jest prostsze do zrobienia, bo nie wymaga pieczenia biszkoptu, a jednocześnie daje podobne wrażenie bogatego, kremowego deseru. Charakterystyczne jest też to, że z każdym dniem biszkopty coraz lepiej łączą się z kremem, dzięki czemu ciasto smakuje nawet lepiej na drugi dzień.
Dlaczego ta wersja działa
- Krem budyniowy na maśle jest stabilny i dobrze trzyma warstwy, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi.
- Biszkopty zamiast klasycznego spodu przyspieszają przygotowanie i po kilku godzinach mają przyjemnie miękką, ale nie rozmokłą strukturę.
- Mniejsza ilość wody do galaretki sprawia, że wierzchnia warstwa jest sprężysta i nie rozpływa się przy krojeniu.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd przy tym cieście to pośpiech przy studzeniu budyniu – jeśli będzie choć lekko ciepły, po połączeniu z masłem krem może się zwarzyć. Jeśli zauważysz grudki, spróbuj krótko zmiksować krem na niższych obrotach lub przetrzeć go przez sito. Obserwuj też galaretkę: gdy jest jeszcze bardzo płynna, lepiej poczekać, aż zacznie lekko gęstnieć, wtedy nie wsiąknie w bitą śmietanę. Jeśli nie masz wiśni, dobrze sprawdzą się truskawki pokrojone na połówki, ale koniecznie osusz je ręcznikiem papierowym, żeby nie puszczały zbyt dużo soku.
Jak podawać
Babski cyc najlepiej podawać na luźnych, domowych imprezach – imieninach, wieczorach gier czy spotkaniach przy planszówkach, gdzie nazwa ciasta od razu rozluźnia atmosferę. Do picia pasuje kawa, ale też kieliszek likieru wiśniowego lub lekkie prosecco, które dobrze łączy się z owocową galaretką. Jeśli chcesz podkreślić żartobliwy charakter, możesz kroić ciasto w zaokrąglone kawałki i układać je w lekkim „kopczyku” na paterze.
Na co uważać
- Nie dodawaj ciepłego budyniu do masła – krem się zwarzy i będzie grudkowaty.
- Nie mocz biszkoptów zbyt długo w płynie, bo zamienią się w papkę i ciasto straci kształt.
- Nie wylewaj gorącej galaretki na bitą śmietanę – rozpuści ją i warstwy się wymieszają.
Zamienniki
- Śmietankę krowią możesz zastąpić roślinną śmietanką do ubijania, jeśli potrzebujesz wersji bez laktozy.
- Zamiast biszkoptów okrągłych użyj herbatników, ale wtedy warto je lekko nasączyć, żeby nie były zbyt twarde.
Składniki
- biszkopty - 300 g
- mleko - 1000 ml
- budyń - 2 opakowania
- cukier - 150 g
- masło - 200 g
- śmietanka - 250 ml
- cukier puder - 40 g
- galaretka - 2 opakowania
- woda - 700 ml
- wiśnie - 300 g
- cukier wanilinowy - 8 g
- likier - 30 ml
Przygotowanie
- Galaretki rozpuść w gorącej wodzie, dokładnie mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do wystudzenia, a potem do lekkiego stężenia – powinna być chłodna i zaczynać gęstnieć jak rzadki kisiel.
- Z 800 ml mleka odlej około 200 ml do miski, wsyp proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Pozostałe 600 ml mleka wlej do garnka, dodaj cukier i cukier wanilinowy, podgrzewaj, aż zacznie lekko bulgotać przy brzegach.
- Do gorącego mleka wlej mieszankę z budyniem, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, gotuj 2–3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie „pluć” bąbelkami, przypominając gęsty kisiel. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą tak, aby dotykała masy (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha) i odstaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
- Miękkie masło utrzyj mikserem na jasną, puszystą masę (około 3–4 minuty na średnich obrotach). Dodawaj po 1–2 łyżki wystudzonego budyniu, za każdym razem dokładnie miksując, aż powstanie gładki, jednolity krem bez grudek.
- Formę około 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Na dnie ułóż ciasno pierwszą warstwę biszkoptów, lekko je dociskając; jeśli chcesz wersję dla dorosłych, możesz szybko zanurzać biszkopty w mieszance mleka z likierem lub sokiem z kompotu, ale tylko na sekundę, żeby nie rozmokły.
- Na biszkopty wyłóż połowę kremu budyniowego, rozsmaruj równą warstwą, przykryj drugą warstwą biszkoptów i nałóż resztę kremu, wyrównując wierzch. Wstaw formę do lodówki na minimum 30–40 minut, żeby krem lekko stężał.
- Śmietankę mocno schłodź, a następnie ubij z cukrem pudrem na gęstą, puszystą masę, która tworzy wyraźne ślady po mieszadle i nie spływa z łyżki. Rozsmaruj bitą śmietanę na warstwie kremu, wygładzając wierzch.
- Na bitej śmietanie ułóż wiśnie (odsączone z soku, jeśli są z kompotu lub rozmrożone), lekko je dociskając. Zalej tężejącą galaretką, zaczynając od środka, i wstaw ciasto do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje, a biszkopty zmiękną.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, aby bita śmietana nie chłonęła zapachów; z czasem biszkopty miękną coraz bardziej.
To jedno z tych ciast, które robię, gdy wiem, że spotkanie będzie długie i wesołe – zawsze znajdzie się ktoś, kto poprosi o „jeszcze kawałek tego śmiesznego ciasta”. Często przygotowuję je rano w dzień imprezy, bo po kilku godzinach w lodówce smakuje najlepiej, gdy biszkopty już zmiękną.
