Przepis na Aşure – turecki deser z pszenicy, suszonych owoców i orzechów
Aşure, nazywany też „pudinkiem Noego”, to gęsty deser z gotowanej pszenicy, roślin strączkowych, suszonych owoców i orzechów, słodzony cukrem i doprawiony wodą różaną lub cytryną. W Turcji przygotowuje się go tradycyjnie w dużych ilościach i rozdaje sąsiadom oraz rodzinie jako gest dzielenia się. Smaki przypominają trochę połączenie kompotu z suszu, owsianki i budyniu, ale z wyraźną, ziarnistą strukturą.
Aşure to deser o wyjątkowym znaczeniu – w Turcji gotuje się go w wielkich garnkach, by dzielić się nim z sąsiadami, rodziną i znajomymi, co nadaje mu niemal rytualny charakter. Połączenie pszenicy, strączków, suszonych owoców i orzechów daje zaskakująco harmonijny deser: lekko korzenny, owocowy, z wyczuwalną ziarnistą strukturą, która różni się od gładkich budyniów. To coś pomiędzy słodką zupą a gęstą owsianką, ale z orientalną nutą wody różanej i cytrusów.
Wskazówki kucharza
Kluczem do udanego aşure jest cierpliwość – pszenica i strączki muszą być naprawdę miękkie, wręcz lekko popękane, inaczej deser będzie męczący w jedzeniu. Często mieszaj masę podczas gotowania, szczególnie pod koniec, kiedy zaczyna gęstnieć, bo łatwo przywiera do dna garnka. Pamiętaj też, że po wystudzeniu deser wyraźnie zgęstnieje, więc zdejmij go z ognia, gdy ma konsystencję rzadkiego budyniu; nie dosypuj od razu więcej ryżu ani pszenicy, żeby „zagęścić na siłę”.
Jak podawać
Aşure najlepiej smakuje dobrze schłodzony, obficie posypany orzechami, pistacjami i ziarnami granatu, które dodają świeżości i lekkiej kwaskowatości. Świetnie sprawdza się na większe spotkania rodzinne – można rozlać go do małych szklanek lub miseczek i podać po obfitym obiedzie zamiast ciężkiego ciasta. Do popicia polecam niesłodzoną herbatę miętową lub czarną, bo sam deser jest dość słodki.
Składniki
- ziarno pszenicy - 200 g
- ciecierzyca sucha - 50 g
- fasola biała sucha - 50 g
- ryż - 40 g
- morele suszone - 60 g
- rodzynki - 60 g
- skórka pomarańczowa kandyzowana - 30 g
- cukier - 160 g
- woda - 2.5 l
- woda różana - 1 łyżka
- goździki - 3 szt
- orzechy włoskie - 40 g
- pistacje niesolone - 30 g
- granat - 0.5 szt
- cynamon mielony - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Pszenicę przepłucz na sicie, zalej dużą ilością wody i gotuj na małym ogniu około 45–60 minut, aż ziarna będą miękkie i lekko popękane. W razie potrzeby dolewaj wody w trakcie gotowania.
- Namoczoną wcześniej ciecierzycę i fasolę odlej z wody, przepłucz i ugotuj osobno w świeżej wodzie do miękkości (około 40–50 minut), następnie odcedź.
- Gdy pszenica będzie miękka, odlej nadmiar wody, jeśli zostało jej bardzo dużo, i do garnka z pszenicą wlej około 2,5 litra świeżej wody.
- Dodaj ryż, goździki i gotuj na małym ogniu około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, żeby ziarna nie przywierały do dna.
- Dodaj ugotowaną ciecierzycę i fasolę, wymieszaj i gotuj kolejne 10 minut.
- Dodaj pokrojone morele, rodzynki i skórkę pomarańczową, gotuj jeszcze 10–15 minut, aż owoce zmiękną, a całość zacznie lekko gęstnieć.
- Wsyp cukier, dobrze wymieszaj, gotuj kolejne 5–10 minut na bardzo małym ogniu. Masa powinna mieć konsystencję rzadkiego budyniu – pamiętaj, że po wystudzeniu jeszcze zgęstnieje.
- Na koniec wyjmij goździki i dodaj wodę różaną, jeśli jej używasz. Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź.
- Gorącą masę rozlej do miseczek lub szklanek i pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce.
- Przed podaniem posyp każdą porcję posiekanymi orzechami, pistacjami, ziarnami granatu i oprósz cynamonem.
Przechowywanie
Aşure przechowuj w lodówce w przykrytych miseczkach lub pojemniku. Przed podaniem możesz dodać świeże orzechy i owoce, bo te na wierzchu z czasem miękną.
