Przepis na Galbi – grillowane żeberka wołowe po koreańsku
Galbi to marynowane żeberka wołowe, które Koreańczycy pieką na grillu podczas spotkań z rodziną i znajomymi. Mięso jest słodko-słone, mocno czosnkowe i pachnie sezamem, a po upieczeniu ma lekko karmelową skórkę. To trochę jak połączenie żeberek BBQ z azjatycką marynatą, tylko jada się je zawijane w liście sałaty z dodatkami.
Galbi to esencja koreańskiego grillowania: mięso jest jednocześnie dymne, karmelowe od cukru i miodu, oraz głęboko umami dzięki sosowi sojowemu i gruszce, która delikatnie je kruszy. To danie tworzy atmosferę wspólnego biesiadowania przy stole, bo je się je rękami, zawijając gorące, soczyste kawałki w chrupiące liście sałaty z dodatkiem ryżu.
Wskazówki kucharza
Najlepszy efekt uzyskasz, gdy zamarynujesz żeberka naprawdę długo – noc w lodówce robi ogromną różnicę w kruchości i smaku mięsa. Podczas grillowania pilnuj, żeby ogień nie był zbyt mocny, bo marynata z cukrem szybko się przypala; lepiej dłużej piec na średnim ogniu i często obracać. Jeśli nie masz pewności, czy mięso jest gotowe, nakłuj je przy kości – sok powinien być klarowny, a nie różowy.
Jak podawać
Galbi najlepiej podać na wspólny, luźny wieczór z przyjaciółmi, kiedy każdy sam zawija sobie mięso w sałatę przy stole – sprawdza się to świetnie zamiast klasycznego grilla z karkówką. Do picia pasuje lekkie piwo, koreańskie soju albo domowa mrożona herbata jaśminowa. Obok możesz postawić kimchi, proste ogórki w occie ryżowym i kilka miseczek z dodatkami, jak sezam czy cienko pokrojona rzodkiewka.
Składniki
- żeberka wołowe - 1.2 kg
- gruszka - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 5 ząbków
- sos sojowy - 120 ml
- cukier brązowy - 3 łyżki
- miód - 1 łyżka
- olej sezamowy - 2 łyżki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- woda - 100 ml
- szczypiorek - 4 łyżki
- sezam - 1 łyżka
- sałata - 1 główka
- ryż - 300 g
- olej roślinny - 1 łyżka
Przygotowanie
- Żeberka opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są w długich paskach, możesz je lekko ponacinać między kośćmi, aby marynata lepiej wniknęła.
- Gruszkę obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój na kawałki. Cebulę obierz i pokrój na mniejsze części. Czosnek obierz.
- Gruszkę, cebulę, czosnek, sos sojowy, cukier brązowy, miód, olej sezamowy, wodę i pieprz zmiksuj blenderem na gładką marynatę. Spróbuj – powinna być wyraźnie słona i słodka jednocześnie.
- Żeberka włóż do dużej miski lub woreczka strunowego, zalej marynatą, dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był pokryty. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przed pieczeniem wyjmij żeberka z lodówki na około 20–30 minut, aby nie były lodowate. Rozgrzej grill, piekarnik z funkcją grilla lub patelnię grillową, lekko posmaruj olejem roślinnym.
- Żeberka zdejmij z nadmiaru marynaty (marynatę zachowaj), ułóż na rozgrzanym ruszcie lub patelni. Smaż lub grilluj około 15–20 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż mięso będzie dobrze zrumienione, a brzegi lekko przypieczone.
- W trakcie grillowania możesz kilka razy posmarować żeberka pozostałą marynatą, aby były bardziej soczyste i błyszczące. Uważaj, żeby marynata się nie przypaliła – jeśli zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.
- Gotowe żeberka przełóż na deskę, posyp posiekanym szczypiorkiem i sezamem. Podawaj z liśćmi sałaty i ugotowanym ryżem – kawałek mięsa i trochę ryżu zawijaj w liść sałaty i jedz rękami.
Przechowywanie
Upieczone żeberka przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem, podlewając odrobiną wody.
