Zuppa thai con zucca, pollo e noodles di vetro Recipe
Questa zuppa è una ciotola piena di comfort: zucca dolce, pollo delicato, noodles di vetro elastici e gli aromi di lime e citronella. In Thailandia zuppe di questo tipo si mangiano spesso come pranzo veloce – sono leggere ma saziano, un po’ come un incrocio tra brodo e spezzatino.
Questa zuppa unisce la cremosità dolce della zucca alla profondità del brodo e alla freschezza del lime e della citronella, creando qualcosa a metà tra un brodo e un curry leggero. I noodles di vetro aggiungono una piacevole elasticità, mentre i pezzi di pollo rendono la ciotola un pasto completo e saziante. È un piatto che scalda senza appesantire – ideale quando hai voglia di un “comfort food” asiatico invece della solita zuppa di pomodoro.
Consigli dello chef
La zucca sarà più saporita se prima la rosoli delicatamente con un po’ di olio, finché inizia a caramellare leggermente – la zuppa acquisterà un gusto più profondo. Aggiungi il petto di pollo solo quando il brodo sobbolle dolcemente e non cuocerlo troppo a lungo: la carne deve restare morbida, non fibrosa; se la tagli a striscioline sottili, di solito bastano 5–7 minuti. Metti i noodles di vetro solo alla fine e controlla che restino elastici – se restano troppo a lungo nella zuppa calda possono ammollarsi.
Come servire
Servi con spicchi di lime da spremere direttamente nella ciotola e coriandolo fresco o prezzemolo, se non ami il coriandolo. Da bere sono perfetti acqua di cocco o acqua leggermente frizzante con una fetta di lime, che esaltano il carattere tropicale della zuppa. È un ottimo pranzo per una giornata fredda e piovosa dopo il lavoro, quando vuoi qualcosa che scaldi ma non richieda troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 300 g
- zucca (ad es. hokkaido o butternut) sbucciata, tagliata a cubetti di circa 2 cm - 400 g
- noodles di vetro (di fagioli mung) si possono sostituire con noodles di riso sottili - 80 g
- brodo di pollo o di verdure fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- latte di cocco intero darà un sapore migliore - 200 ml
- citronella (gambi) estremità schiacciate; si può sostituire con scorza di limone e lime - 2 pezzo
- foglie di lime kaffir facoltative; si possono omettere o sostituire con scorza di lime - 3 pezzo
- salsa di pesce aggiunge sapidità e profondità di gusto - 2 cucchiai
- succo di lime aggiunto alla fine per mantenere la freschezza - 2 cucchiai
- aglio tritato - 3 spicchi
- zenzero fresco grattugiato o finemente tritato - 2 cm
- peperoncino senza semi, tritato; per una versione delicata usane metà - 1 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti i noodles di vetro in una ciotola e coprili con acqua calda. Lascia riposare per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
- In una grande pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio, zenzero e peperoncino. Soffriggi per 30–40 secondi, mescolando, finché iniziano a sprigionare un forte profumo ma senza farli scurire.
- Aggiungi le striscioline di pollo. Rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca in superficie.
- Versa il brodo, aggiungi la zucca, i gambi di citronella schiacciati e le foglie di lime kaffir. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 12–15 minuti, finché la zucca è morbida – la infilzerai facilmente con una forchetta.
- Togli i gambi di citronella e le foglie di lime (non sono piacevoli da mangiare).
- Aggiungi il latte di cocco e la salsa di pesce. Mescola delicatamente e scalda per 2–3 minuti, senza portare a forte ebollizione.
- Aggiungi i noodles di vetro ammollati, cuoci ancora per 2–3 minuti, finché i noodles sono caldi e leggermente traslucidi.
- Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il succo di lime, assaggia e, se necessario, aggiusta con altra salsa di pesce (sale) o succo di lime (acidità).
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con coriandolo o prezzemolo tritato. Servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico. Se possibile, tieni i noodles separati e aggiungili solo al momento di riscaldare, così resteranno elastici. Riscalda a fuoco dolce senza far bollire vigorosamente, per non seccare il pollo.
