Zuppa thai con tofu, funghi e verdure senza latte di cocco Recipe
Una zuppa di verdure leggera con tofu e funghi è la versione vegetale del brodo thai, ma senza latte di cocco. È aromatica grazie alla citronella, allo zenzero e alla salsa di soia, e allo stesso tempo delicata – ideale quando hai voglia di qualcosa di riscaldante ma non pesante.
Questa zuppa thai con tofu e funghi è una versione leggera e vegetale di un brodo aromatico, in cui tutta la “forza” del sapore viene da zenzero, citronella e salsa di soia, e non dal latte di cocco. L’abbinamento del tofu sodo con i funghi morbidi e le verdure croccanti crea una piacevole varietà di consistenze nella stessa ciotola. Il gusto è deciso, agrumato ed erbaceo, ma allo stesso tempo delicato per lo stomaco.
Consigli dello chef
È bene asciugare molto bene il tofu con carta da cucina prima di friggerlo – in questo modo si rosola per bene invece di stufarsi nella propria acqua. Fai sobbollire il brodo con citronella e zenzero per almeno qualche minuto prima di aggiungere le verdure, così avrà il tempo di prendere aroma. Aggiungi sempre il succo di lime solo dopo aver spento il fuoco, perché una lunga cottura appiattisce il suo sapore fresco e agrumato.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo o prezzemolo fresco, con peperoncino extra a parte per chi ama i sapori più forti. È perfetta come pranzo leggero in mezzo alla settimana o come cena dopo l’allenamento serale, quando vuoi qualcosa di caldo ma non pesante. A casa mia finisce spesso in menu quando qualcuno viene a cena chiedendo “qualcosa di vegano” e in frigo ho solo un panetto di tofu e qualche verdura.
Ingredienti
- tofu al naturale tagliato a cubetti - 250 g
- brodo vegetale fatto in casa o da dado - 1 l
- champignon o altri funghi tagliati a fettine - 150 g
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- zucchina piccola tagliata a mezze rondelle - 0.5 pezzo
- citronella leggermente schiacciata - 1 gambo
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 15 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- succo di lime o a piacere - 2 cucchiai
- peperoncino tritato finemente, facoltativo - 0.5 pezzo
- zucchero - 1 cucchiaino
- olio per rosolare il tofu - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo foglie tritate - 2 cucchiai
Preparazione
- Scalda l’olio in padella a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di tofu e friggi per 6–8 minuti, girandoli delicatamente, finché saranno dorati su più lati. Metti da parte.
- In una pentola porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi la citronella e le fettine di zenzero. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, in modo che il brodo prenda aroma.
- Aggiungi la carota e i funghi. Cuoci per 5–6 minuti, finché la carota inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi la zucchina e il tofu rosolato. Cuoci altri 4–5 minuti a fuoco basso.
- Aggiungi la salsa di soia, lo zucchero ed eventualmente il peperoncino tritato. Mescola, assaggia e aggiusta se necessario con altra salsa di soia.
- Spegni il fuoco, aggiungi il succo di lime e il coriandolo o prezzemolo tritato. Mescola delicatamente.
- Togli il gambo di citronella e i pezzi più grandi di zenzero, se li trovi facilmente. Servi la zuppa ben calda, con altro coriandolo in superficie.
Conservazione
La zuppa si conserva bene per il pranzo del giorno dopo: tienila in frigorifero e aggiungi il coriandolo fresco e il succo di lime solo al momento di servire, così il sapore rimane più intenso.
