Zuppa tedesca con gnocchetti di formaggio Käseklößchensuppe Recipe
Questa delicata zuppa con piccoli gnocchetti di formaggio è qualcosa a metà tra un brodo e un piatto cremoso di pasta. In Germania gnocchetti di formaggio simili vengono serviti ai bambini come pranzo delicato e sostanzioso. Hanno un sapore che ricorda il ripieno di ravioli al formaggio e gli gnocchi di patate morbidi, ma in versione mini e serviti nel brodo.
La Käseklößchensuppe è una zuppa che nelle case tedesche compare spesso come pranzo delicato per bambini: qualcosa a metà tra un brodo e un piatto morbido a base di farina e formaggio. Gli gnocchetti di twaróg sono soffici come mini gnocchi di patate, ma con un marcato sapore di formaggio esaltato dalla noce moscata, che richiama la cucina alpina. Nel complesso è leggera nella consistenza ma molto confortante, ideale per le giornate più fredde.
Consigli dello chef
La chiave sono gli gnocchetti: l’impasto deve essere leggermente appiccicoso ma modellabile; se è troppo morbido, gli gnocchetti si sfalderanno nel brodo. Durante la cottura la zuppa non deve bollire forte, ma solo sobbollire dolcemente, altrimenti gli gnocchetti si romperanno e il brodo diventerà torbido. Schiaccia bene il twaróg o frullalo brevemente con un frullatore a immersione, così da eliminare i grumi: gli gnocchetti risulteranno più soffici.
Come servire
Mi piace servire questa zuppa nei freddi pomeriggi di sabato, quando tutti tornano da una lunga passeggiata: una scodella di zuppa calda con gnocchetti di formaggio scalda più di una coperta. Si abbina benissimo con una fetta di pane di segale con burro oppure con una piccola insalata di cetrioli fermentati, che spezza la cremosità del piatto. Per gli adulti si può aggiungere un bicchiere di vino bianco leggero, per i bambini una tazza di tè con miele.
Ingredienti
- brodo - 1200 ml
- formaggio fresco tipo quark twaróg - 250 g
- uovo - 1 pezzo
- farina di frumento - 40 g
- pangrattato - 20 g
- burro - 20 g
- carota - 2 pezzo
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- porro - 0.5 pezzo
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- noce moscata macinata - 0.5 g
- sale - 5 g
- pepe - 1 g
Preparazione
- Sbuccia la carota e la radice di prezzemolo e tagliale a piccoli cubetti. Lava accuratamente il porro e taglialo a mezze rondelle sottili.
- Versa il brodo in una pentola, aggiungi le verdure tagliate, porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le verdure saranno morbide.
- Nel frattempo prepara l’impasto per gli gnocchetti: schiaccia il formaggio fresco con una forchetta in una ciotola, aggiungi il burro morbido, l’uovo, la farina, il pangrattato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
- Lavora l’impasto con un cucchiaio o con la mano per 2–3 minuti, finché sarà omogeneo e leggermente appiccicoso ma modellabile. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato; se è troppo duro, aggiungi 1 cucchiaio di latte o acqua.
- Copri la ciotola con l’impasto di formaggio e lascia riposare per 10 minuti, in modo che il pangrattato si idrati.
- Quando le verdure nel brodo sono morbide, abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena, senza bollire vigorosamente.
- Immergi un cucchiaino nel brodo caldo, preleva una piccola porzione di impasto di formaggio e falla scivolare nella zuppa, formando piccoli gnocchetti della dimensione di una noce. Ripeti finché non avrai utilizzato tutto l’impasto.
- Cuoci gli gnocchetti a fuoco molto basso per circa 7–8 minuti, finché salgono in superficie e aumentano leggermente di volume. Non mescolare energicamente per non romperli.
- Infine aggiusta la zuppa di sale e pepe, cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa raffreddata in frigorifero per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire forte, per non rompere gli gnocchetti di formaggio.
