Zuppa spagnola di piselli verdi con chorizo e menta Recipe
Questa zuppa unisce la dolcezza dei piselli verdi al sapore deciso del chorizo e alla freschezza della menta. In Spagna zuppe così sostanziose compaiono spesso a cena, quando le sere si fanno più fresche ma si ha ancora voglia di qualcosa di più leggero di uno stufato. I sapori ricordano un po’ una zuppa polacca di piselli con aggiunta di carne, ma con carattere spagnolo e una nota di menta.
Questa zuppa unisce il comfort familiare di una ciotola di piselli al carattere deciso e speziato del chorizo spagnolo e alla freschezza della menta. La frullatura parziale crea una base cremosa in cui galleggiano pezzi di patata, piselli e fettine di salume. È un piatto che sazia come uno stufato, ma rimane comunque leggero e fresco nel gusto.
Consigli dello chef
Rosola il chorizo abbastanza a lungo da sciogliere il grasso e dorarlo leggermente: questo grasso aromatico è la base del sapore della zuppa, quindi non avere fretta in questa fase. Fai attenzione a non stracuocere i piselli: devono essere morbidi ma ancora di un verde intenso, perciò aggiungili solo quando le patate sono quasi pronte. Se usi un brodo molto salato, aggiungi il sale solo alla fine, dopo aver rimesso il chorizo.
Come servire
Servi la zuppa con un pezzo di baguette croccante oppure con una fetta sottile di pane all’aglio tostato: è perfetta per raccogliere la crema verde densa dal fondo della ciotola. La sera si abbina molto bene a un bicchiere di vino rosso leggero (ad esempio una giovane Rioja) oppure semplicemente a un bicchiere d’acqua con limone, se la consideri una cena più leggera. È un ottimo piatto per una tranquilla serata fresca in settimana, quando vuoi mangiare qualcosa di sostanzioso senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- piselli verdi - 500 g
- chorizo - 120 g
- patate - 250 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale - 1 l
- olio d’oliva - 2 cucchiai
- menta - 6 foglie
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaini
- sale
- pepe
Preparazione
- Taglia il chorizo a fettine sottili. Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli (circa 1 cm).
- In una pentola capiente scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le fettine di chorizo e rosolale per 3–4 minuti, finché il grasso non si sarà sciolto e il salume sarà leggermente dorato. Togli il chorizo con una schiumarola e mettilo da parte su un piatto, lasciando il grasso nella pentola.
- Nella stessa pentola aggiungi la cipolla e soffriggila per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla scurire troppo. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi, mescolando.
- Aggiungi le patate a dadini, unisci la paprika affumicata, mescola e cuoci per 2 minuti, in modo che le patate si ricoprano di grasso e spezie.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti, finché le patate saranno quasi tenere (controlla con una forchetta: dovrebbero infilzarsi facilmente ma offrire ancora una leggera resistenza).
- Aggiungi i piselli surgelati, mescola e cuoci per altri 5–7 minuti, finché i piselli saranno morbidi ma ancora di un verde intenso.
- Togli la pentola dal fuoco. Preleva con un mestolo circa 1/3 della zuppa (con patate e piselli) e mettila in una ciotola, tenendola da parte. Frulla il resto della zuppa nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Rimetti nella pentola le verdure tenute da parte e le fettine di chorizo rosolate. Mescola e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Trita finemente le foglie di menta appena prima di servire. Versa la zuppa nelle ciotole, cospargi con la menta e servi subito.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni oppure congelala in porzioni. Riscalda dolcemente, senza farla bollire a lungo, per non scuocere i piselli.
