Zuppa spagnola di melanzane e pomodori arrosto Recipe
Una zuppa densa e aromatica di melanzane e pomodori arrosto con aglio e olio d’oliva, che ricorda nel gusto una crema di pomodoro con una leggera nota di verdure arrostite. Nelle case spagnole zuppe di questo tipo compaiono spesso in autunno, quando le serate si fanno più fresche ma i pomodori sono ancora dolci. È un ottimo modo per utilizzare melanzane un po’ avvizzite, ma ancora ricche di sapore.
Questa zuppa spagnola sa di crema di pomodoro dopo una vacanza in Andalusia – con una marcata nota affumicata della paprika e la profondità di sapore della melanzana arrosto. La lenta cottura in forno caramellizza la dolcezza naturale delle verdure, rendendo la zuppa intensa, vellutata e riscaldante, ma allo stesso tempo leggera. È un piatto che restituisce alla perfezione l’atmosfera casalinga e autunnale delle cucine spagnole, dove il forno lavora quasi senza sosta.
Consigli dello chef
La melanzana deve essere davvero morbida: se dopo 30 minuti la buccia è raggrinzita ma la polpa oppone ancora resistenza alla pressione del cucchiaio, lasciala in forno altri 5–10 minuti. Fai attenzione a non bruciare l’aglio: se vedi che gli spicchi iniziano a scurirsi troppo, toglili dalla teglia prima e mettili da parte. Dopo aver frullato, assaggia sempre la zuppa e aggiusta il condimento alla fine – le verdure arrostite possono avere dolcezza diversa e la quantità di sale va adattata al lotto specifico di pomodori e al brodo.
Come servire
Servi la zuppa con una fetta di baguette leggermente tostata e irrorata d’olio; se ami l’atmosfera spagnola, aggiungi qualche oliva o un po’ di formaggio manchego sbriciolato in superficie. Si abbina molto bene a un bicchiere di vino rosso leggero della Rioja o semplicemente a un bicchiere d’acqua con una fetta di limone, se la mangi come pranzo veloce a casa. È il piatto ideale al rientro dal lavoro in una giornata fredda e piovosa, quando desideri qualcosa di sostanzioso da preparare in un’unica pentola.
Ingredienti
- melanzana medie, tagliate a metà per il lungo - 2 pezzi
- pomodori medi, tagliati a metà - 5 pezzi
- cipolla tagliata in quarti - 1 pezzo
- aglio con la buccia - 5 spicchi
- brodo vegetale caldo - 800 ml
- olio extravergine di oliva - 4 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- timo secco - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- yogurt naturale denso per servire, facoltativo - 4 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Disponi le metà di melanzana con la buccia verso il basso, i pomodori con il lato tagliato verso l’alto, quindi aggiungi accanto gli spicchi di cipolla e gli spicchi d’aglio con la buccia.
- Irrora le verdure con 3 cucchiai di olio, cospargi di sale, pepe, paprika affumicata e timo. Inforna per 30–35 minuti, finché le melanzane saranno molto morbide e pomodori e cipolla leggermente dorati.
- Togli la teglia dal forno. Spremi l’aglio fuori dalla buccia direttamente in una pentola. Con un cucchiaio preleva la polpa delle melanzane, scartando la buccia, e aggiungila in pentola insieme ai pomodori e alla cipolla arrostiti.
- Copri le verdure con il brodo vegetale caldo, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 5–10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo. Assaggia e regola di sale e pepe.
- Servi la zuppa ben calda, condita con il cucchiaio di olio rimasto e un cucchiaio di yogurt naturale, se ti piace.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni oppure congelala fino a 2–3 mesi. Riscaldala dolcemente in pentola, mescolando; aggiungi lo yogurt solo dopo averla riscaldata.
