Zuppa spagnola di lenticchie con chorizo Recipe
Una zuppa di lenticchie densa e riscaldante con chorizo è un classico quotidiano in molte case spagnole, soprattutto in inverno. Unisce la delicatezza farinosa delle lenticchie, il sapore affumicato della salsiccia e la dolcezza delle verdure. È un piatto del tipo “una sola ciotola e sei sazio”, ideale per una serata fresca dopo il lavoro.
Questa zuppa è l’essenza della cucina casalinga spagnola: ingredienti economici, tanto sapore dato dal chorizo e dalla paprika affumicata e una consistenza densa che sazia davvero. Le lenticchie assorbono l’aroma della salsiccia e delle verdure, creando qualcosa a metà tra uno stufato e una zuppa che basta servire con una fetta di pane per avere un pasto completo. Nei giorni freddi è come una coperta in pentola: scalda dall’interno e rimane calda a lungo.
Consigli dello chef
Usa lenticchie che non si sfaldano facilmente (ad esempio marroni o verdi) e non salarle all’inizio della cottura, così si ammorbidiranno più in fretta: aggiungi il sale solo verso la fine. È bene rosolare il chorizo finché è ben dorato e sul fondo si formano piccoli residui caramellati; dopo aver aggiunto il brodo rilasceranno moltissimo sapore nella zuppa. Se vuoi una consistenza più densa, alla fine schiaccia 2–3 cucchiai di lenticchie contro la parete della pentola invece di aggiungere farina o panna.
Come servire
Servila ben calda, con una fetta spessa di pane casereccio o una baguette croccante da intingere nella zuppa. È perfetta come pranzo sostanzioso e veloce dopo il lavoro: basta riscaldare la pentola e preparare una semplice insalata di pomodoro e cipolla. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino rosso in stile tempranillo oppure semplicemente acqua con limone se la mangi in settimana.
Ingredienti
- lenticchie preferibilmente marroni o verdi, secche - 250 g
- chorizo tagliato a mezze fette - 150 g
- cipolla media, tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- carota tagliata a dadini piccoli - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a dadini piccoli - 2 gambi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- brodo vegetale può essere di dado - 1 l
- alloro - 2 pezzo
- paprika affumicata dolce o leggermente piccante - 1 cucchiaino
- olio d'oliva - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua non sarà limpida, poi mettile da parte.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché rilascia il grasso e si colora leggermente.
- Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggi per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucide, senza però prendere colore.
- Aggiungi l’aglio e la paprika affumicata, rosola ancora per 1 minuto mescolando, finché sentirai un intenso profumo di spezie.
- Unisci le lenticchie, aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro e versa il brodo. Mescola accuratamente.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio e cuoci per 25–30 minuti, finché le lenticchie saranno tenere ma non sfatte. Mescola ogni pochi minuti per evitare che si attacchi al fondo.
- Verso la fine della cottura aggiusta di sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Togli le foglie di alloro, versa la zuppa nelle ciotole e cospargi con il prezzemolo tritato. Servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni oppure congelala in porzioni. Riscaldala dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se si è addensata troppo.
