Zuppa spagnola di fagioli bianchi e spinaci Recipe
La densa zuppa di fagioli bianchi e spinaci è un piatto casalingo che in Spagna compare spesso d’inverno come primo piatto del pranzo. Ricorda un po’ la minestrone italiana, ma è più semplice e più incentrata sui fagioli, l’olio d’oliva e l’aglio. È una ciotola che scalda e sazia, rimanendo allo stesso tempo vegetariana.
Questa zuppa spagnola di fagioli bianchi e spinaci ricorda i rustici potaje che in Spagna compaiono d’inverno come primo piatto davvero sostanzioso del pranzo. La semplicità degli ingredienti – fagioli, buon olio d’oliva, aglio e un tocco di paprika affumicata – regala un sapore sorprendentemente profondo e ricco di olio, con una leggera nota affumicata, senza un grammo di carne. Grazie agli spinaci e alle verdure la zuppa è allo stesso tempo riscaldante e fresca, quindi non risulta pesante nemmeno in porzioni abbondanti.
Consigli dello chef
Assicurati che la cipolla si ammorbidisca e diventi solo lucida, senza scurirsi: in questo modo la zuppa avrà un gusto più delicato e dolce, senza note amare. Taglia le patate a cubetti regolari, perché se alcune parti sono troppo piccole si sfalderanno e la zuppa diventerà farinosa. Alla fine assaggia sempre e aggiusta di sale solo dopo aver unito i fagioli in scatola, che spesso sono già piuttosto saporiti.
Come servire
Servila con una fetta di baguette croccante o di pane tostato, da irrorare con un po’ di olio in più – proprio come si fa nelle case spagnole nei giorni freddi. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino rosso leggero (per esempio una giovane Rioja) oppure semplicemente acqua con limone, se servi la zuppa come pranzo di tutti i giorni. È un piatto perfetto soprattutto nei giorni di lavoro da casa, quando vuoi mangiare qualcosa di sostanzioso tra una riunione e l’altra senza passare troppo tempo ai fornelli.
Ingredienti
- fagioli bianchi - 400 g
- spinaci - 150 g
- patate - 200 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- brodo vegetale - 900 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- foglia di alloro - 1 pezzo
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, sbuccia la carota e le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
- Scalda 2 cucchiai di olio sul fondo di una pentola capiente a fuoco medio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e le patate, rosola per 3–4 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi l’aglio tritato finemente, la paprika affumicata e la foglia di alloro, soffriggi ancora per circa 1 minuto, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti, finché le patate saranno quasi morbide.
- Scola i fagioli in scatola, sciacquali sotto l’acqua corrente, aggiungili alla pentola e cuoci per altri 5–7 minuti.
- Lava gli spinaci, elimina i gambi più grossi, taglia le foglie in pezzi più grandi.
- Aggiungi gli spinaci alla zuppa e cuoci ancora 2–3 minuti, finché le foglie appassiscono e si ammorbidiscono.
- Togli la foglia di alloro, aggiusta la zuppa di sale, pepe e con l’ultimo cucchiaio di olio, mescola e servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è troppo addensata. Per congelare, lascia raffreddare completamente, trasferisci in contenitori adatti al freezer e consuma entro 2–3 mesi.
