Zuppa di pomodoro greca con riso e limone Recipe
Questa zuppa di pomodoro greca è più leggera della versione polacca con pasta, ma grazie al riso è comunque saziante. L’aggiunta di limone ed erbe la fa sapere d’estate in una ciotola, anche in pieno inverno. In Grecia zuppe simili si servono spesso come pranzo veloce in settimana, con una fetta di pane e un filo d’olio.
Questa zuppa di pomodoro greca si distingue per la sua freschezza: il riso le dona una delicata cremosità, mentre il limone e le erbe le conferiscono un carattere decisamente mediterraneo. È più leggera della classica zuppa di pomodoro con pasta, ma grazie al riso e alle verdure rimane comunque ben saziante. Sa di comfort food casalingo con il profumo delle vacanze in una taverna sul mare.
Consigli dello chef
Assicurati che, dopo aver aggiunto il riso, la zuppa sobbolli appena – se bolle troppo forte, il riso si disferà e il tutto diventerà troppo denso. Aggiungi il limone gradualmente alla fine e assaggia dopo ogni cucchiaio, perché i pomodori hanno livelli di acidità diversi ed è facile esagerare. Se la zuppa ti sembra troppo intensa, aggiungi un po’ di brodo o acqua e solo dopo regola di sale.
Come servire
Servi questa zuppa in ciotole profonde con una fetta di pane ben tostato, irrorato con olio – a casa mia spesso arriva in tavola il lunedì, quando dopo il weekend ho voglia di qualcosa di più leggero. È perfetta come pranzo veloce in settimana, soprattutto quando torni tardi e desideri qualcosa di riscaldante ma non pesante. Da bere, accompagna con acqua con fettine di limone o una delicata tisana alla menta, che esalterà le note erbacee.
Ingredienti
- pomidory z puszki - 800 g
- bulion warzywny - 1 l
- ryż - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- marchew - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- liść laurowy - 1 sztuka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 2 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- pietruszka - 2 łyżki
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tritala a dadini piccoli. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi la carota grattugiata e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Poi aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Versa i pomodori in scatola (se sono interi, schiacciali con un cucchiaio), aggiungi il brodo, la foglia di alloro, l’origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescola.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Dopo 10 minuti aggiungi il riso, mescola e cuoci per altri 15 minuti a fuoco basso, finché il riso è morbido ma non scotto. Mescola di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Togli la foglia di alloro. Se desideri una zuppa più liscia, puoi frullarne una parte con un frullatore a immersione, lasciando comunque qualche pezzetto di verdura.
- Alla fine aggiungi il succo di limone, mescola e assaggia. Se necessario aggiusta di sale, pepe o limone.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato. Puoi irrorare la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Conserva la zuppa (preferibilmente senza riso) in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo. Il riso cotto conservalo separatamente e aggiungilo solo al momento di servire, così non si sfalderà.
