Zuppa di piselli alla tedesca Erbsensuppe con verdure Recipe
L’Erbsensuppe è una zuppa densa e sostanziosa a base di piselli gialli secchi, verdure e spesso salumi affumicati, molto popolare alle fiere e alle feste in tutta la Germania. Si serve nei giorni più freddi, spesso in grandi pentoloni all’aperto, perché mantiene bene il calore. Ricorda la tradizionale zuppa di piselli polacca, ma di solito è un po’ più delicata e più ricca di verdure.
L’Erbsensuppe è una zuppa che in Germania si sente davvero nell’aria durante le fiere autunnali: densa, con note affumicate di pancetta e molto ricca di verdure. È meno pesante della classica zuppa di piselli polacca, perché si basa su una buona quantità di ortaggi a radice e porro, il che le conferisce un carattere più delicato e "di brodo". È un piatto pensato per essere cucinato in una grande pentola e che il giorno dopo, riscaldato, è ancora più buono.
Consigli dello chef
Fai attenzione che i piselli non si attacchino al fondo: mescola soprattutto nei primi 20–30 minuti di cottura, quando tendono a bruciarsi più facilmente. Se non li metti in ammollo in precedenza, prolunga semplicemente la cottura di 10–15 minuti e controlla se si disfano tra le dita. Non avere fretta di salare alla fine: il brodo evapora e si rischia di salare troppo; è meglio aggiustare il sale appena prima di servire.
Come servire
Servila ben calda con una fetta spessa di pane integrale o con una rosetta leggermente tostata in forno: è il piatto ideale dopo una lunga passeggiata al freddo. Da bere si abbina bene una birra chiara, un sidro leggermente secco o semplicemente una tazza di tè caldo se la servi come pranzo veloce in famiglia. È anche una zuppa perfetta da termos: puoi portarla con te per una gita invernale in montagna o per una lunga giornata nell’orto.
Ingredienti
- piselli gialli secchi - 300 g
- carote - 2 pezzi
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- sedano rapa - 0.25 pezzi
- porro - 0.5 pezzi
- patate - 400 g
- pancetta affumicata - 100 g
- olio - 1 cucchiaio
- brodo - 1.5 l
- alloro - 2 pezzi
- pimento (pepe della Giamaica) - 4 grani
- maggiorana - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua i piselli in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua risulta quasi limpida. Se hai tempo, coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per 2–3 ore: cuoceranno più velocemente.
- Sbuccia carote, radice di prezzemolo e sedano rapa e tagliali a dadini piccoli. Lava bene il porro, taglialo a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze rondelle. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm.
- Taglia la pancetta a dadini piccoli. In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio, aggiungi la pancetta e rosola per 4–5 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi diventano leggermente dorati.
- Aggiungi nella pentola carote, radice di prezzemolo, sedano rapa e porro. Rosola tutto insieme per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente e iniziano a sprigionare profumo.
- Aggiungi i piselli scolati, le foglie di alloro e il pimento. Versa il brodo, mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola lasciando il coperchio leggermente socchiuso e cuoci per 40 minuti, mescolando ogni pochi minuti per evitare che i piselli si attacchino al fondo.
- Dopo 40 minuti aggiungi le patate, la maggiorana, il sale e il pepe. Mescola e cuoci per altri 20–25 minuti, finché i piselli si disfano e le patate sono morbide.
- Togli le foglie di alloro e i grani di pimento. Se vuoi una zuppa più liscia, frulla brevemente con un frullatore a immersione solo una parte della zuppa, lasciando qualche pezzo di verdura per dare consistenza.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con altro sale, pepe o maggiorana. La consistenza dovrebbe essere densa, quasi come un purè fluido.
- Prima di servire spolvera la zuppa con prezzemolo tritato. Servi ben calda, preferibilmente con una fetta di pane scuro.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 3–4 giorni e spesso il giorno dopo è ancora più buona. Si può anche congelare in porzioni: al momento di riscaldarla aggiungi un po’ d’acqua o brodo, perché tende ad addensarsi.
