Przepis na Niemiecka zupa grochowa Erbsensuppe z warzywami
Erbsensuppe to gęsta niemiecka zupa grochowa, często podawana z kiełbasą lub boczkiem. W Niemczech bywa serwowana na festynach i w wojsku, bo jest bardzo sycąca i dobrze rozgrzewa. Smakuje jak połączenie grochówki i warzywnej zupy, z delikatnie wędzonym aromatem.
Erbsensuppe to solidna, gęsta niemiecka zupa grochowa, która kojarzy się z wojskową stołówką, festynami i foodtruckami pod stadionem. Łączy kremowość gotowanego grochu z warzywną bazą i delikatnym, wędzonym aromatem, dzięki czemu smakuje jak krzyżówka polskiej grochówki z warzywną zupą dnia. To danie, które naprawdę rozgrzewa od środka i długo trzyma w ryzach głód.
Wskazówki kucharza
Groch warto namoczyć kilka godzin wcześniej, dzięki czemu szybciej się ugotuje i będzie bardziej kremowy – jeśli o tym zapomnisz, po prostu wydłuż czas gotowania i pilnuj ilości wody. Zupę mieszaj co jakiś czas pod koniec gotowania, bo gęstniejący groch lubi się przypalać przy dnie garnka. Warzywa krojone w małą kostkę dodawaj na tyle wcześnie, by zmiękły, ale nie rozpadły się całkowicie – dobrze, gdy w gęstej zupie widać jeszcze kawałki marchewki i selera.
Jak podawać
Podaj Erbsensuppe z kawałkami kiełbasy, boczku lub bezmięsną, z dodatkiem chrupiącego chleba na zakwasie – to praktycznie pełny obiad w jednej misce. Do picia pasuje jasne piwo, cydr albo po prostu gorąca herbata z cytryną, jeśli wracasz z zimowego spaceru. To idealna zupa na dzień, kiedy cały czas ktoś wpada i wychodzi z domu – garnek może stać na małym ogniu, a każdy nalewa sobie porcję, kiedy zgłodnieje.
Składniki
- groch łuskany - 300 g
- woda - 1.5 l
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- seler korzeniowy - 100 g
- por - 0.5 sztuki
- ziemniaki - 300 g
- boczek wędzony - 100 g
- kiełbasa parzona - 200 g
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 3 ziarna
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Groch przepłucz na sicie pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej 1,5 l wody i odstaw na minimum 1 godzinę (możesz też namoczyć go na noc, wtedy szybciej się ugotuje).
- Po namoczeniu postaw garnek z grochem na średnim ogniu, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz łyżką ewentualną pianę z wierzchu, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 30 minut.
- W tym czasie obierz marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Marchew, pietruszkę i seler pokrój w drobną kostkę, ziemniaki w nieco większą. Por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w półplasterki.
- Na patelni rozgrzej olej, dodaj boczek i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni. Dodaj pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por) i smaż razem 5–7 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Po 30 minutach gotowania grochu dodaj do garnka podsmażone warzywa z boczkiem oraz ziemniaki. Wymieszaj i gotuj kolejne 25–30 minut, aż groch i ziemniaki będą miękkie i część grochu zacznie się rozpadać, zagęszczając zupę.
- Kiełbasę pokrój w plasterki. Gdy groch będzie miękki, dodaj kiełbasę do zupy i gotuj jeszcze 5–10 minut na małym ogniu.
- Wyjmij z zupy liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz bardziej kremową konsystencję, możesz zmiksować krótko 1–2 chochle zupy i wlać z powrotem do garnka.
- Podawaj gorącą zupę w głębokich talerzach, opcjonalnie z kromką chleba.
Przechowywanie
Zupa grochowa często gęstnieje po schłodzeniu – przy podgrzewaniu dolej trochę wody. Możesz zamrozić porcje zupy na 2–3 miesiące, najlepiej bez kiełbasy, którą dodasz świeżą przy ponownym gotowaniu.
