Zuppa di peperoni e pomodori arrostiti con aneto Recipe
L’aromatica zuppa di peperoni e pomodori arrostiti è una risposta polacca alle vellutate di verdure del sud Europa. Grazie all’aggiunta di aneto ha un carattere casalingo e si abbina perfettamente a una fetta di pane a lievitazione naturale. È un ottimo modo per utilizzare pomodori e peperoni maturi a fine estate.
Questa zuppa unisce l’approccio del sud Europa alle verdure arrostite con un tocco molto polacco dato dall’aneto, che le conferisce un carattere casalingo e “da orto”. Arrostire peperoni e pomodori esalta un sapore profondo, leggermente affumicato e la loro dolcezza naturale, rendendo la zuppa intensa e allo stesso tempo leggera. È un ottimo modo per racchiudere il profumo della tarda estate in una sola scodella.
Consigli dello chef
Cuoci i peperoni finché la pelle non sarà ben scurita e inizierà a raggrinzirsi – solo allora si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce e morbida. È utile incidere prima i pomodori a croce e, dopo la cottura, rimuovere la buccia, così la vellutata sarà setosa e senza pezzetti duri. Aggiungi l’aneto alla fine, dopo aver frullato e leggermente intiepidito la zuppa, per non perdere colore e aroma.
Come servire
Servi la zuppa con una fetta di pane di segale a lievitazione naturale o con crostini all’aglio, da tuffare direttamente nel piatto. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino bianco secco, un rosato leggermente fresco oppure semplicemente kefir, se la servi come pranzo estivo tardivo. È il piatto ideale per “svuotare il frigo” a fine settimana, quando restano alcuni pomodori e peperoni troppo maturi dal mercato.
Ingredienti
- peperoni (medi) - 3 pezzi
- pomodori (maturi, medi; si possono sostituire con 1 lattina di pomodori a cubetti) - 5 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale (o di pollo) - 1 l
- olio (per arrostire e soffriggere) - 3 cucchiai
- aneto fresco (tritato) - 3 cucchiai
- panna 18% per zuppe (facoltativa, per rendere la zuppa più cremosa) - 100 ml
- sale (a piacere)
- pepe (a piacere)
- zucchero (per bilanciare l’acidità dei pomodori) - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico, sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava i peperoni, tagliali a metà e rimuovi i semi. Disponi le metà sulla teglia con la pelle rivolta verso l’alto.
- Incidi i pomodori a croce sulla buccia, irrorali con 1 cucchiaio di olio e disponili accanto ai peperoni.
- Inforna la teglia per 20–25 minuti, finché la pelle dei peperoni sarà ben scurita e in alcuni punti bruciacchiata, e i pomodori morbidi.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o pellicola per circa 10 minuti – la pelle si staccherà più facilmente. Lascia intiepidire leggermente i pomodori.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Sbuccia l’aglio e tritalo.
- In una pentola capiente scalda il resto dell’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Pela i peperoni, tagliali a pezzi più piccoli e aggiungili alla pentola.
- Pela i pomodori (se usi quelli freschi), tagliali a pezzi e aggiungili anch’essi alla pentola. Se usi pomodori in scatola, versali con il loro succo.
- Versa il brodo, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10–15 minuti.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se non hai un frullatore, prolunga la cottura e schiaccia le verdure con uno schiacciapatate: la zuppa sarà meno vellutata ma comunque gustosa.
- Aggiungi la maggior parte dell’aneto tritato (tienine un po’ da parte per guarnire). Versa la panna, se la usi, e mescola accuratamente.
- Riscalda nuovamente la zuppa, senza però farla bollire vigorosamente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con il resto dell’aneto.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscaldala delicatamente, senza farla bollire a lungo, soprattutto se contiene panna. Per congelare, ometti la panna e aggiungila solo dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
