Zuppa di cetrioli sottaceto su brodo vegetale Recipe
La zuppa di cetrioli sottaceto è un classico delle mense e delle cucine di casa polacche – leggermente acidula, riscaldante e molto casalinga. In questa versione è preparata su brodo vegetale, quindi è perfetta anche per chi non mangia carne. Si può paragonare a una leggera zuppa di verdure con l’aggiunta di cetrioli fermentati, che le conferiscono il caratteristico sapore.
La zuppa di cetrioli sottaceto su brodo vegetale unisce il sapore familiare delle mense a una versione più leggera e vegetale, che può essere gustata senza problemi anche dai vegetariani. L’acidità dei cetrioli fermentati bilancia il delicato brodo di verdure, creando una zuppa riscaldante e allo stesso tempo fresca, dal profumo molto caratteristico. Grazie alla consistenza cremosa data dalle patate e dall’eventuale panna acida è sostanziosa ma non pesante.
Consigli dello chef
Aggiungi i cetrioli sottaceto solo quando le verdure sono già morbide – se acidifichi il brodo troppo presto, le patate potrebbero non cuocersi bene. Se usi la panna acida, temperala con un po’ di zuppa calda in una ciotolina a parte, così non si rapprende nella pentola. Vale la pena lasciare riposare la zuppa per 15–20 minuti dopo la cottura, perché in questo tempo il sapore dei cetrioli si arrotonda piacevolmente.
Come servire
Servi la zuppa di cetrioli con una fetta di pane di segale o crostini di padella, cosparsa di aneto fresco. Per un pranzo casalingo veloce in settimana è perfetta in abbinamento a un semplice panino con formaggio fresco o crema di uova. Da bere si abbina bene acqua con limone o composta di mele, soprattutto se la servi ai bambini dopo la scuola.
Ingredienti
- ogórki kiszone - 300 g
- ziemniaki - 400 g
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka korzeń - 1 sztuka
- seler korzeń - 80 g
- por (biała część) - 1 sztuka
- bulion warzywny - 1.5 l
- śmietana 18% do zup - 150 ml
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- masło - 1 łyżka
- koperek świeży - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- zalewa z ogórków kiszonych - 50 ml
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti medi. Sbuccia carota, radice di prezzemolo e sedano e tagliali a cubetti piccoli o a mezze rondelle sottili.
- Pulisci il porro, taglialo a metà nel senso della lunghezza, sciacqualo bene tra gli strati e poi taglialo a mezze rondelle sottili.
- In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo vegetale con le foglie di alloro e le bacche di pimento.
- Aggiungi al brodo in ebollizione carota, radice di prezzemolo, sedano e porro. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Aggiungi le patate e cuoci per altri 10–12 minuti, finché le verdure saranno morbide ma non sfatte.
- Nel frattempo grattugia i cetrioli sottaceto con una grattugia a fori grossi. Se sono molto aciduli, puoi strizzare via una parte del succo, ma non buttarlo – servirà per insaporire.
- In una piccola padella sciogli il burro. Aggiungi i cetrioli grattugiati e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché si ammorbidiscono leggermente ed evapora parte del liquido.
- Aggiungi i cetrioli rosolati alla pentola con la zuppa. Cuoci il tutto ancora per 5–7 minuti a fuoco basso.
- Versa la panna acida in una tazza, aggiungi qualche cucchiaio di zuppa calda e mescola bene per temperarla, in modo che non si rapprenda.
- Togli la pentola dal fuoco. Versa la panna acida temperata nella zuppa, mescolando. Se vuoi che la zuppa sia più acidula, aggiungi gradualmente la salamoia dei cetrioli, assaggiando dopo ogni aggiunta.
- Regola di sale e pepe a piacere. Alla fine aggiungi l’aneto tritato e mescola delicatamente.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente dopo un breve riposo di 10–15 minuti con il coperchio, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire vigorosamente, soprattutto se contiene già la panna acida. Se l’hai congelata senza panna, aggiungila solo dopo averla riscaldata.
