Zuppa di cavolo nuovo con aneto Recipe
La zuppa di cavolo nuovo è il sapore della tarda primavera e dell’inizio dell’estate in molte case polacche. È leggera, delicatamente dolce grazie al cavolo fresco e alla carota, e l’aneto le dona una nota di freschezza. È qualcosa a metà tra una zuppa di verdure e una zuppa di crauti, ma molto più delicata e perfetta per un pranzo leggero.
La zuppa di cavolo nuovo con aneto è l’essenza del passaggio tra primavera ed estate in Polonia: leggera, ma comunque piacevolmente avvolgente quando il tempo è capriccioso. Unisce la dolcezza del cavolo fresco e della carota con la freschezza erbacea dell’aneto, ricordando una zuppa di crauti delicata ma senza la sua pesantezza e acidità. Grazie alle patate e alle verdure a radice sazia come un piccolo pranzo, pur restando leggera per lo stomaco.
Consigli dello chef
Aggiungi il cavolo alla zuppa solo quando le verdure a radice sono quasi morbide – il cavolo nuovo cuoce velocemente e si sfalda facilmente. Metti l’aneto proprio alla fine della cottura o direttamente nel piatto, così manterrà colore e aroma. Se vuoi che la zuppa sia più cremosa, puoi schiacciare leggermente una parte delle patate cotte direttamente nella pentola con uno schiacciapatate, invece di aggiungere la panna.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, cosparsa con una porzione extra di aneto fresco e accompagnata da pane integrale di segale o da un panino, perfetta come pranzo veloce al rientro dal lavoro. Da bere si abbina bene una composta di rabarbaro ben fredda oppure acqua con limone e menta, che ne sottolineano il carattere primaverile. È un’ottima proposta per il primo pranzo sul balcone o in giardino, quando compare il cavolo nuovo al mercato.
Ingredienti
- cavolo nuovo (circa 800–900 g) - 1 testa
- carota (media) - 2 pezzo
- radice di prezzemolo (piccola radice) - 1 pezzo
- patate (medie) - 3 pezzo
- porro (parte bianca) (oppure una piccola cipolla come sostituto) - 0.5 pezzo
- aneto fresco (tritato) - 1 mazzetto
- burro (per rosolare le verdure) - 20 g
- brodo vegetale o acqua (meglio se brodo fatto in casa) - 1.5 l
- panna 18% per zuppe (facoltativa, per rendere la zuppa più cremosa) - 80 ml
- alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 pezzo
- sale e pepe (a piacere)
Preparazione
- Pulisci il cavolo dalle foglie esterne, taglialo in quarti e rimuovi il torsolo. Affettalo finemente.
- Sbuccia la carota e la radice di prezzemolo e tagliale a dadini piccoli o a mezze rondelle sottili.
- Pulisci il porro, incidilo nel senso della lunghezza, sciacqualo accuratamente tra gli strati e poi taglialo a mezze rondelle sottili.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1–1,5 cm.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi carota, radice di prezzemolo e porro. Rosola per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente e iniziano a sprigionare profumo, senza però dorarsi.
- Aggiungi il cavolo affettato, mescola e rosola ancora per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente.
- Versa il brodo o l’acqua, aggiungi le foglie di alloro, il pimento e le patate. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 20–25 minuti, finché patate e cavolo saranno morbidi.
- Alla fine insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere. Rimuovi le foglie di alloro e il pimento.
- Se vuoi rendere la zuppa più cremosa con la panna, in una ciotolina mescola la panna con qualche cucchiaio di zuppa calda, amalgama bene e poi versa nella pentola mescolando. Dopo aver aggiunto la panna non far bollire a lungo, ma solo scalda per 1–2 minuti.
- Alla fine aggiungi l’aneto tritato, mescola e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscaldala delicatamente, senza farla bollire a lungo, per non sfaldare il cavolo. Per congelare, ometti la panna e aggiungila solo dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
