Zuppa di acetosa con uovo e patate Recipe
La zuppa di acetosa è un classico della primavera e dell’estate polacca: leggermente acidula, sostanziosa e molto casalinga. Servita con uovo sodo e patate può tranquillamente sostituire un intero pranzo. In molte case compare non appena al mercato si trova l’acetosa fresca, un po’ come l’equivalente polacco della zuppa di porri francese: semplice ma dal gusto elegante.
La zuppa di acetosa con uovo e patate è l’essenza della primavera polacca: l’acidità naturale dell’acetosa incontra la delicatezza della panna e un semplice brodo, creando un gusto elegante ma profondamente casalingo. È caratteristica l’unione di una zuppa leggermente cremosa con aggiunte sostanziose: spicchi di uovo sodo e pezzi di patata che la trasformano in un pasto completo. È uno dei pochi piatti in cui l’acidità naturale delle erbe è protagonista, invece di essere solo un accompagnamento.
Consigli dello chef
Aggiungi l’acetosa solo alla fine della cottura, per non perdere colore e aroma fresco: bastano 3–4 minuti di leggero sobbollire. Prima di versare la panna, stemperala con qualche cucchiaio di zuppa calda in una ciotola a parte, così non si rapprenderà e non si formeranno grumi. Puoi cuocere le patate a parte in acqua salata o direttamente nella zuppa, ma fai attenzione che non si sfaldino: controlla con una forchetta che siano morbide ma ancora in grado di mantenere la forma.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con metà o quarti di uovo sodo in ogni piatto e una generosa cucchiaiata di aneto o erba cipollina tritati. Si abbina perfettamente a una fetta di pane di segale a lievitazione naturale o a semplici panini di frumento, soprattutto per un pranzo tardivo del sabato dopo il mercato. Da bere va bene acqua leggermente frizzante con una fetta di limone o una composta casalinga di rabarbaro, che esalta l’atmosfera primaverile.
Ingredienti
- acetosa fresca può essere anche acetosa in barattolo, ben scolata - 150 g
- brodo vegetale o di pollo - 1.5 l
- patate sbucciate - 400 g
- carota media - 1 pezzo
- panna 18% per zuppe - 150 ml
- burro - 20 g
- farina colma - 1 cucchiaio
- uova per servire, sode - 4 pezzo
- sale a piacere
- pepe a piacere
- zucchero facoltativo, per bilanciare l’acidità - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola e inizia a scaldarlo a fuoco medio.
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili.
- Metti patate e carota nel brodo. Cuoci a fuoco medio per 15–18 minuti, finché le verdure saranno morbide.
- Nel frattempo lava accuratamente l’acetosa, elimina i gambi duri. Taglia le foglie a striscioline.
- In una piccola padella sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola energicamente per 1–2 minuti, finché otterrai una pasta liscia senza grumi, che farà un po’ di schiuma ma non dovrà scurirsi.
- Versa nella pasta di farina 2–3 mestoli di brodo caldo dalla pentola, mescolando continuamente finché la salsa sarà liscia. Versala di nuovo nella pentola con la zuppa e mescola accuratamente.
- Aggiungi l’acetosa tritata nella pentola. Cuoci per 3–4 minuti, finché le foglie si ammorbidiranno e diventeranno di un verde scuro.
- Versa la panna in una tazza, aggiungi 2 cucchiai di zuppa calda, mescola, quindi versa il tutto nella pentola, mescolando per evitare che si rapprenda.
- Insaporisci la zuppa con sale, pepe e, se necessario, un po’ di zucchero se è troppo acidula. Scalda ancora per 2–3 minuti senza portare a forte ebollizione.
- Sbuccia le uova e tagliale a metà o in quarti. Versa la zuppa nei piatti e aggiungi in ognuno alcuni pezzi di uovo.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta. Riscaldala delicatamente senza portarla a forte ebollizione, così la panna non si separerà. Le uova sode tienile in un contenitore a parte e aggiungile solo al momento di servire.
