Zuppa coreana di anchois e tofu Recipe
Una zuppa leggera ma dal sapore deciso, a base di brodo preparato con anchois essiccati e alghe, è un classico quotidiano in molte case coreane. Il gusto ricorda il miso giapponese, ma è più marino e saporito. È un ottimo modo per scaldarsi dopo una lunga giornata, senza sentirsi appesantiti.
South Korea
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌙
Cena leggera
🌿
Delicato
Umami
Salato
Fresco
Riscaldante
Tempo di Preparazione
15 min
Tempo di Cottura
25 min
Tempo Totale
40 min
Porzioni
4
Ingredienti
- anchois essiccati - 20 g
- alghe - 5 g
- acqua - 1.5 l
- tofu - 250 g
- zucchina - 0.5 pezzi
- cipolla - 0.5 pezzi
- aglio - 2 pezzi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- sale - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- peperoncino - 0.5 pezzi
Ingrediente Principale:
tofu
Preparazione
- Metti gli anchois essiccati in una pentola e, se sono molto grandi e amari, taglia o stacca le teste. Aggiungi le alghe e versa l’acqua.
- Metti la pentola su fuoco medio e porta a leggera ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 10–12 minuti, finché il brodo avrà un marcato aroma di pesce. Poi rimuovi anchois e alghe con una schiumarola e gettali.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Lava la zucchina, tagliala a metà per il lungo e poi a mezze fette. Trita finemente l’aglio o spremilo con uno schiacciaglio. Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm.
- Aggiungi al brodo caldo la cipolla, la zucchina e l’aglio. Cuoci a fuoco medio per 5–7 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora leggermente sode.
- Unisci i cubetti di tofu, la salsa di soia e, se necessario, sale a piacere. Cuoci per altri 3–4 minuti, finché il tofu sarà ben caldo ma senza disfarsi.
- Infine aggiungi l’olio di sesamo, l’erba cipollina tritata e sottili fettine di peperoncino. Mescola, spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti per far amalgamare i sapori.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente con una ciotolina di riso bianco cotto a parte, da aggiungere alla zuppa mentre mangi.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
No
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente senza farla bollire troppo, per evitare che il tofu si rompa e che il brodo diventi troppo intenso.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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