Zuppa coreana con tofu e mais Recipe
Zuppa delicata, leggermente dolce, con tofu, mais e verdure, che ricorda un po’ un incrocio tra un brodo di carne e una vellutata di verdure, ma in versione più leggera. In Corea zuppe così miti si servono spesso quando qualcuno è raffreddato o ha bisogno di qualcosa di leggero per lo stomaco. È una buona scelta per un pasto serale tranquillo dopo una lunga giornata.
Questa zuppa ricorda i delicati brodi coreani serviti quando qualcuno ha bisogno di recuperare le forze: tofu morbido e mais dolce galleggiano in un brodo leggero ma ricco di umami. L’unione della base tipo brodo con le verdure e l’olio di sesamo crea una sensazione cremosa senza usare panna. È una ciotola che scalda senza appesantire lo stomaco, ideale per una serata tranquilla.
Consigli dello chef
Aggiungi il tofu solo quando le verdure sono già morbide, così non si sfalderà per una cottura troppo lunga. Non tagliare le patate troppo piccole, altrimenti si disferanno in fretta e la zuppa perderà la piacevole consistenza a pezzetti. Prima di finire la cottura assaggia il brodo: se usi un brodo già saporito, aggiungi la salsa di soia poco alla volta per non esagerare con il sale.
Come servire
Servila in grandi ciotole, con un cucchiaio di riso a parte: puoi aggiungere un po’ di riso alla zuppa man mano, come si fa in molte case coreane. È perfetta come cena leggera dopo una lunga giornata di lavoro o dopo una passeggiata invernale, quando non hai voglia di cucinare piatti complicati. Da bere scegli un tè verde delicato o un infuso di orzo tostato, per restare nell’atmosfera asiatica.
Ingredienti
- tofu medio compatto o compatto - 300 g
- brodo vegetale può essere di dado, ma meglio fatto in casa - 1.2 l
- mais circa 285 g sgocciolato - 1 lattina
- patate medie, tagliate a cubetti - 2 pezzi
- carota tagliata a mezzelune - 1 pezzo
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- olio vegetale per rosolare le verdure - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 2.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata - 0.5 cucchiaini
- pepe nero macinato fresco - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina tritata, per servire - 3 cucchiai
Preparazione
- Scola il tofu dalla sua acqua, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5–2 cm di lato.
- In una pentola capiente scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio tritato e soffriggi per altri 30 secondi circa, finché sprigiona un profumo intenso.
- Metti in pentola le patate e la carota tagliate, mescola con cipolla e aglio e rosola per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versa il brodo vegetale, aggiungi la salsa di soia, mescola e porta a leggera ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10–12 minuti, finché patate e carota sono morbide ma non si sfaldano.
- Aggiungi il mais scolato dalla lattina e i cubetti di tofu. Mescola delicatamente per non rompere il tofu. Cuoci ancora per 5–7 minuti a fuoco basso.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo, aggiusta di sale e pepe la zuppa. Se preferisci un sapore più deciso, aggiungi ancora un po’ di salsa di soia.
- Servi la zuppa ben calda, spolverata con erba cipollina tritata. Puoi servirla da sola oppure con una piccola porzione di riso in una ciotolina a parte.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso; se si è addensata, aggiungi un po’ di acqua o brodo. Il tofu può diventare leggermente più morbido, ma il sapore sarà ancora più intenso il giorno dopo.
