Zuppa coreana con pasta gochujang e verdure Recipe
Una zuppa di verdure piccante ma semplice con aggiunta di pasta gochujang, che le dona un sapore profondo e leggermente affumicato. Ricorda una versione più piccante della zuppa di pomodoro con tante verdure e tofu. È perfetta per scaldarsi nei giorni più freddi e si adatta facilmente a ciò che hai in frigorifero.
To uproszczona, warzywna wariacja na temat koreańskich zup jjigae, gdzie gochujang gra główną rolę zamiast długiego, mięsnego bulionu. Smaki są inspirowane kuchnią domową, a nie restauracyjnym banchan.
Questa zuppa coreana con gochujang unisce un calore piccante avvolgente a un profondo umami leggermente affumicato, difficile da ottenere con altri condimenti. Grazie al tofu e alla grande quantità di verdure è sostanziosa ma comunque leggera, così dopo una ciotola non ti senti appesantito. È anche un ottimo modo per portare in cucina i sapori della Corea senza ingredienti complicati né lunghe cotture.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie gochujang na tłuszczu wydobywa głębię i lekko dymny smak pasty.
- Dodanie tofu dopiero do delikatnie gotującej się zupy chroni je przed rozpadaniem.
- Warzywa o różnej twardości idą do garnka w kolejności, dzięki czemu wszystkie są miękkie, ale nie rozgotowane.
- Bulion i sos sojowy tworzą bazę, która równoważy ostrość gochujang, więc zupa nie jest jednowymiarowo pikantna.
Consigli dello chef
Ricorda di rosolare la pasta gochujang per qualche istante con le verdure – solo così svilupperà tutto il suo aroma; se la aggiungi direttamente al brodo, il sapore sarà più piatto. Dopo aver aggiunto il tofu, non portare la zuppa a forte ebollizione, per evitare che i cubetti si sfaldino: un leggero sobbollire è più che sufficiente. Regola il grado di piccantezza alla fine, aggiungendo piccole quantità di gochujang, perché è facile esagerare e coprire il sapore delle verdure.
Come servire
Servi la zuppa con una ciotola di riso jasmine o riso coreano, da aggiungere direttamente nel brodo – lo renderà più denso e ancora più saziante. Da bere sono perfetti tè verde o una birra chiara ben fredda, se la servi la sera con gli amici. È il piatto ideale per una cena veloce dopo il lavoro in una giornata fredda e piovosa, quando hai bisogno di qualcosa che scaldi davvero.
Na co uważać
- Nie przypalaj czosnku ani pasty – gorycz będzie dominować nad całym bulionem.
- Po dodaniu tofu unikaj silnego wrzenia i energicznego mieszania, bo kostki się rozpadną.
- Dodając więcej gochujang na końcu rób to małymi porcjami, łatwo przesadzić z ostrością.
Zamienniki
- Kapustę pekińską możesz zastąpić jarmużem lub białą kapustą, wydłużając gotowanie o kilka minut.
- Tofu naturalne można zamienić na wędzone, wtedy pomiń część sosu sojowego, bo wędzonka jest wyraźniejsza.
- Bulion warzywny zastąpi bulion drobiowy, jeśli nie zależy Ci na wersji wege.
Ingredienti
- tofu - 250 g
- zucchina - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- cavolo cinese - 200 g
- aglio - 3 spicchi
- gochujang - 25 g
- salsa di soia - 25 ml
- brodo - 1.2 l
- olio - 15 ml
- olio di sesamo - 5 ml
- cipolla - 2 pezzi
Preparazione
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm. Taglia la zucchina a mezze rondelle, la carota a mezze rondelle sottili o a bastoncini. Taglia il cavolo cinese a strisce larghe circa 2 cm.
- Taglia la cipolla gialla a fettine, trita finemente l’aglio. Taglia il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.
- Scalda l’olio vegetale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e la parte bianca del cipollotto, soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi.
- Aggiungi l’aglio e la carota, soffriggi per altri 2 minuti, mescolando per evitare che l’aglio si bruci.
- Aggiungi la pasta gochujang e rosola per 1–2 minuti, mescolando continuamente, finché la pasta si scioglie leggermente e sprigiona un profumo più intenso.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e mescola bene per far sciogliere completamente la pasta nel liquido. Porta a ebollizione.
- Aggiungi la zucchina, il cavolo cinese e il tofu. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco basso per 10–12 minuti, finché le verdure sono morbide ma non sfatte.
- Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un po’ di pasta gochujang se desideri un sapore più piccante.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo e la parte verde del cipollotto, mescola e cuoci ancora 1 minuto. Servi la zuppa ben calda subito dopo la preparazione.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelala fino a 2–3 mesi. Riscaldala dolcemente, evitando di farla bollire vigorosamente, soprattutto dopo aver aggiunto il tofu, per non farlo sfaldare. Se la zuppa si è addensata, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento.
Preparo questa zuppa soprattutto la domenica sera, quando in frigo mi resta un “misto di avanzi” di verdure – butto tutto in pentola e viene sempre qualcosa di buono. A volte aggiungo anche qualche foglia di spinacio se ne è rimasto un po’ dopo aver fatto uno smoothie.
