Zuppa coreana con gnocchi di riso tteokguk Recipe
Tteokguk è una zuppa con sottili gnocchi di riso che in Corea si mangia tradizionalmente per il Capodanno lunare. Si dice che una ciotola di questa zuppa “aggiunga” un anno all’età, quindi i bambini contano volentieri quante ne hanno già mangiate. Il sapore ricorda un delicato brodo di carne con pasta, solo che al posto della pasta ci sono morbide e elastiche fettine di riso.
Tteokguk è una zuppa profondamente legata al Capodanno coreano, in cui ogni ciotola simboleggia l’aggiunta di un nuovo anno di vita. Il brodo di manzo delicato e limpido avvolge le elastiche fettine di gnocchi di riso, creando qualcosa a metà tra un brodo e uno stufato vellutato, ma senza la pesantezza della panna. I colorati ingredienti di finitura – striscioline di omelette, il verde dell’erba cipollina e le alghe croccanti – fanno sì che ogni porzione sembri un piccolo piatto delle feste.
Consigli dello chef
Gli gnocchi di riso si scuociono facilmente: dopo 8 minuti togliene uno e taglialo, deve essere morbido all’esterno ma ancora leggermente elastico al centro. Taglia il manzo il più sottile possibile, meglio se la carne è leggermente congelata: così si rosolerà più in fretta e darà più sapore al brodo senza l’effetto di “carne bollita”. Insaporisci la zuppa alla fine con piccole quantità di salsa di soia e sale, perché le alghe e la salsa di pesce aumentano ulteriormente la sapidità.
Come servire
Servi il tteokguk ben caldo, in ciotole profonde, come piatto principale per un pranzo o una cena invernale quando tutti rientrano infreddoliti a casa. È ottimo con semplici contorni coreani come kimchi o ravanello marinato, ma si abbina bene anche alla nostra insalata di cetrioli tipo mizeria. A casa mia questa zuppa compare sempre nel primo weekend di gennaio, quando ho voglia di “ricominciare da una ciotola pulita”.
Ingredienti
- gnocchi di riso tteok tagliati a fettine sottili per zuppa; quelli pronti di solito sono già tagliati - 400 g
- brodo di manzo o di pollo - 1.5 l
- salsa di soia chiara - 3 cucchiai
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- sale a piacere - 0.5 cucchiaini
- pepe macinato fresco - 0.5 cucchiaini
- uovo per una sottile omelette da mettere sopra - 2 pezzi
- olio vegetale per friggere le uova - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata - 3 cucchiai
- alga gim tostata e tagliata a striscioline sottili; si può usare anche nori - 1 foglio
- manzo tagliato a fettine sottili, ad es. di coscia; facoltativo - 150 g
- olio di sesamo per rosolare il manzo - 1 cucchiaino
- acqua per eventualmente allungare il brodo - 500 ml
- salsa di pesce facoltativa, per un sapore più intenso - 1 cucchiaino
- parte bianca del porro tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzi
Preparazione
- Sciacqua gli gnocchi di riso in acqua fredda. Se sono molto duri (surgelati o secchi), mettili in ammollo in acqua tiepida per circa 10–15 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente.
- Se usi il manzo, taglialo a striscioline molto sottili. In una pentola scalda l’olio di sesamo, aggiungi il manzo e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, finché diventa marrone. Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Versa il brodo nella pentola (e eventualmente l’acqua, se vuoi un sapore più delicato), aggiungi la salsa di soia e la salsa di pesce, se la usi. Porta a ebollizione e schiuma eventuali impurità dalla superficie.
- Aggiungi gli gnocchi di riso e cuoci a fuoco medio per circa 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo. Gli gnocchi devono essere morbidi ma ancora elastici all’interno.
- Nel frattempo prepara l’omelette: sbatti le uova con un pizzico di sale. In una piccola padella scalda l’olio vegetale, versa le uova e cuoci a fuoco basso finché si forma una frittatina sottile. Quando la superficie si è rappresa, girala dall’altro lato per 10–20 secondi. Lasciala raffreddare e tagliala a striscioline sottili.
- Aggiungi il porro tagliato alla zuppa e cuoci ancora 2–3 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Assaggia il brodo e aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Tosta delicatamente il foglio di gim o nori sulla fiamma del gas o in una padella asciutta per qualche secondo per lato, finché diventa croccante, poi taglialo a striscioline con le forbici.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, disponi sopra le striscioline di omelette, cospargi con erba cipollina e striscioline di alga. Servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa senza gnocchi di riso in frigorifero per 2–3 giorni. Gli gnocchi già cotti tendono a gonfiarsi e a sfaldarsi, quindi è meglio cuocerli freschi al momento di riscaldare la porzione.
