Zuppa coreana con gnocchetti di farina di grano sujebi Recipe
Il sujebi è una zuppa coreana casalinga con gnocchetti di farina di grano strappati a mano, qualcosa a metà tra un brodo con passatelli e una zuppa italiana con pasta. In Corea si mangia spesso nei giorni più freschi, perché è sostanziosa e riscaldante, e allo stesso tempo molto semplice. Gli gnocchetti non devono essere perfetti: più sono irregolari, più il piatto ha un aspetto “casalingo”.
Il sujebi è l’essenza del “comfort food” coreano: una zuppa semplice a base di brodo con gnocchetti strappati a mano, che ogni volta hanno un aspetto un po’ diverso. Il delicato brodo di verdure, insaporito con salsa di soia e olio di sesamo, offre un gusto profondo ma non invadente, mentre gli gnocchetti morbidi ed elastici saziano piacevolmente. È un piatto che sa davvero di casa, perché non si può farlo “perfettamente uniforme” come la pasta confezionata.
Consigli dello chef
Impasta con pazienza finché l’impasto non diventa elastico: se, premendolo con un dito, torna lentamente alla forma iniziale, è pronto. Quando strappi gli gnocchetti, cerca di farli sottili, perché i pezzi troppo spessi richiederanno più tempo di cottura e potrebbero restare farinacei all’interno; meglio fare qualche prova all’inizio e tagliare uno gnocchetto a metà dopo la cottura. Condisci la zuppa con la salsa di soia poco alla volta solo alla fine, perché il brodo si riduce e si sala facilmente.
Come servire
Il sujebi è migliore servito in una grande ciotola, con una porzione extra di erba cipollina o fiocchi di peperoncino per chi ama il piccante. È un ottimo pranzo in una giornata fredda e piovosa a casa, quando non hai voglia di passare troppo tempo ai fornelli ma desideri qualcosa di confortante. Da bere si abbina bene il tè verde oppure semplicemente acqua calda con una fetta di zenzero.
Ingredienti
- farina di grano tenero tipo 450–500 - 200 g
- sale metà per l’impasto, metà per la zuppa - 1 cucchiaino
- acqua tiepida, per l’impasto - 120 ml
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- patata tagliata a fette sottili o mezze fette sottili - 2 pezzo
- zucchina tagliata a fettine sottili o mezze fette sottili - 0.5 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili (a julienne) - 0.5 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiaio
- pepe nero a piacere - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con mezzo cucchiaino di sale, aggiungi l’acqua tiepida e impasta a mano per 5–7 minuti, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Se è troppo secco, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua, se è troppo appiccicoso – un po’ di farina.
- Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 15 minuti, in modo che l’impasto si rilassi.
- Nel frattempo prepara le verdure: taglia le patate e la zucchina a fettine sottili, la cipolla a julienne e trita finemente l’aglio.
- Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola. Aggiungi le patate e cuoci per 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla, l’aglio e la zucchina, cuoci altri 3–4 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Dividi l’impasto per gli gnocchetti in 2 parti. Appiattisci ogni parte tra le mani e strappa piccoli pezzi grandi come un’unghia, assottigliandoli con le dita in sfoglie sottili e irregolari. Gettali subito nella zuppa che sobbolle leggermente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino tra loro.
- Cuoci gli gnocchetti per 5–6 minuti da quando tutti sono nella pentola. Dovrebbero venire a galla e risultare morbidi ma elastici al morso.
- Condisci la zuppa con salsa di soia, olio di sesamo, il resto del sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altra salsa di soia.
- Togli la pentola dal fuoco, cospargi la zuppa con l’erba cipollina tritata e servi subito in ciotole profonde.
Conservazione
Gli avanzi di zuppa con gnocchetti si possono conservare in frigorifero per 1 giorno, ben coperti. Riscalda dolcemente a fuoco basso, senza far bollire troppo a lungo, perché gli gnocchetti potrebbero diventare troppo morbidi.
