Zuppa cinese con tofu, pomodori e uovo Recipe
La delicata zuppa con tofu, pomodori e uovo è un classico casalingo cinese – qualcosa a metà tra un brodo e uno stufato leggero di verdure. È dolce e delicata, leggermente acidula per via dei pomodori e molto confortante, ideale nei giorni in cui hai bisogno di qualcosa di leggero ma saziante. In molte case cinesi è un pranzo veloce per tutta la famiglia, un po’ come la nostra zuppa di verdure.
La zuppa cinese con tofu, pomodori e uovo unisce la delicatezza del brodo con la consistenza cremosa dell’uovo rappreso a nastrine e la leggera acidità dei pomodori. È un tipico piatto di casa che allo stesso tempo conforta e sazia, un po’ come un incrocio tra brodo e zuppa di pomodoro, ma in una versione asiatica più leggera.
Consigli dello chef
Versa l’uovo a filo sottile in una zuppa che sobbolle dolcemente, ma non bolle forte, mescolando delicatamente sempre nella stessa direzione – in questo modo otterrai belle nastrine morbide invece di grumi. Aggiungi il tofu solo verso la fine per evitare che si sfaldi; è meglio tagliarlo in cubi piuttosto grandi e mescolare con il cucchiaio con molta delicatezza. Se usi pomodori molto acidi, assaggia la zuppa dopo averli aggiunti e, se necessario, bilancia il sapore con un pizzico di zucchero o un po’ di salsa di soia al posto del sale.
Come servire
Servila con una ciotolina di riso bianco oppure con noodles di riso sottili aggiunti direttamente nel piatto – si trasforma così in un vero e proprio piatto unico sostanzioso. Si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo con sesamo o al kimchi, se ti piacciono i contorni piccanti. A casa mia questa zuppa spesso salva la cena del lunedì, quando il frigorifero è quasi vuoto ma in dispensa c’è sempre un panetto di tofu e una lattina di pomodori.
Ingredienti
- tofu naturale di media consistenza (tagliato a cubetti) - 300 g
- pomodori (medi, maturi; in inverno puoi usare pomodori in scatola) - 3 pezzi
- uova - 2 pezzi
- brodo vegetale o di pollo (fatto in casa o da dado di buona qualità) - 1.2 l
- olio - 1 cucchiaio
- aglio (tritato) - 2 spicchi
- zenzero fresco (grattugiato) - 1 cm
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- zucchero (equilibra l’acidità dei pomodori) - 0.5 cucchiaini
- sale (a piacere, a seconda della sapidità del brodo)
- pepe bianco (puoi sostituire con pepe nero) - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto (tritato, per servire) - 2 cucchiai
- olio di sesamo (facoltativo, per aromatizzare) - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, rimuovi la pelle e tagliali a cubetti medi. Se usi pomodori in scatola, tagliali a pezzi insieme al loro succo.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per 30–40 secondi mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi i pomodori tagliati. Cuoci per 3–4 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono e iniziano a sfaldarsi formando una salsa densa.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungi i cubetti di tofu. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso, in modo che il tofu si scaldi e assorba il sapore della zuppa. Assaggia e aggiusta di sale e pepe bianco.
- Rompi le uova in una ciotolina e sbattile con una forchetta come per una frittata.
- Alza il fuoco in modo che la zuppa sobbolla leggermente. Con una mano versa lentamente le uova sbattute a filo sottile, con l’altra mescola la zuppa con movimenti circolari del cucchiaio. Si formeranno delicate “nastrine” di uovo. Cuoci ancora per circa 1 minuto.
- Togli la zuppa dal fuoco. Se la usi, irrora con olio di sesamo. Spolvera con erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire vigorosamente, per non indurire troppo le nastrine di uovo e non rompere il tofu.
