Zuppa cinese con riso gelsomino e verdure per cena leggera Recipe
La delicata zuppa cinese con riso gelsomino e verdure è qualcosa a metà tra un brodo e un leggero risotto: scalda, ma non appesantisce. In Cina zuppe così semplici si mangiano spesso la sera, quando lo stomaco è già stanco dei piatti pesanti. È un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di verdure dal frigorifero e preparare una cena in un’unica pentola per tutta la famiglia.
Questa zuppa cinese con riso gelsomino unisce il profumo avvolgente del gelsomino con un brodo delicato e verdure morbide, creando qualcosa a metà tra un porridge di riso e un brodo leggero. Nelle case cinesi zuppe simili sono un classico dei pasti serali: devono scaldare ma non appesantire lo stomaco dopo l’intera giornata. Poiché puoi aggiungere praticamente qualsiasi verdura dal frigorifero, ogni volta avrà un sapore un po’ diverso.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso finché l’acqua è quasi trasparente: la zuppa risulterà così più chiara e non farinosa. Aggiungi le verdure gradualmente: quelle più dure (carota, cavolo) all’inizio, quelle più delicate (zucchina) verso la fine, così manterranno colore e una leggera croccantezza. Fai attenzione a non far bollire la zuppa troppo vigorosamente: un sobbollire delicato permette al riso di rilasciare l’amido e addensare leggermente il brodo senza stracuocere i chicchi.
Come servire
Servi in grandi ciotole, con erba cipollina tritata, un filo di olio di sesamo e fettine di peperoncino per chi ama i sapori più piccanti. Per una cena leggera si abbina benissimo tè al gelsomino o tè verde non zuccherato. Questo piatto è particolarmente adatto alle sere fredde e frenetiche in settimana, quando tutti rientrano a casa a orari diversi: la zuppa può tranquillamente aspettare sul fuoco al minimo.
Ingredienti
- riso jasmin o riso bianco (può essere anche normale riso bianco) - 120 g
- brodo vegetale o di pollo (fatto in casa o da dado di buona qualità) - 1.5 l
- carota (media) - 2 pezzo
- zucchina (media) - 0.5 pezzo
- cavolo (ad es. cavolo cinese) (oppure pak choi, tritato) - 150 g
- piselli verdi surgelati - 80 g
- salsa di soia (a piacere) - 2 cucchiaio
- olio (ad es. di colza) - 1 cucchiaio
- zenzero fresco (pezzo di ca. 2 cm) - 10 g
- aglio - 2 spicchio
- erba cipollina o cipollotto (tritato) - 3 cucchiaio
- sale (a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata)
- pepe (un pizzico, facoltativo)
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto acqua corrente fredda per circa 30 secondi, finché l’acqua risulta quasi limpida.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze fette sottili. Taglia la zucchina a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili. Taglia il cavolo cinese a striscioline. Sbuccia lo zenzero e tritalo finemente o grattugialo. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi zenzero e aglio e soffriggi per circa 30–40 secondi, mescolando continuamente, finché sprigionano un forte profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi la carota e soffriggi per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente.
- Versa il brodo e aggiungi il riso sciacquato. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 12–15 minuti, finché il riso è quasi tenero.
- Aggiungi zucchina, cavolo cinese e piselli. Cuoci per altri 5–7 minuti a fuoco basso, finché le verdure sono morbide ma ancora leggermente sode.
- Condisci la zuppa con salsa di soia, assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di sale e un pizzico di pepe bianco.
- Alla fine aggiungi l’erba cipollina tritata, mescola e servi subito. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo.
