Zuppa di porri con patate e formaggio fuso Recipe
La zuppa di porri con patate e formaggio fuso è una semplice zuppa casalinga che compare spesso nelle cucine polacche in inverno. È densa, cremosa e con un delicato sapore di cipolla grazie ai porri. Il formaggio fuso le dona una consistenza vellutata e fa sì che anche chi non ama le verdure chieda volentieri il bis.
Questa zuppa di porri è l’essenza del pranzo polacco invernale – densa, sostanziosa e riscaldante dopo essere rientrati dal gelo. L’unione della delicata nota di cipolla del porro con il formaggio fuso vellutato crea un sapore che fa pensare alla casa, non a un ristorante raffinato. È anche un ottimo modo per racchiudere in una sola pentola una buona porzione di verdure in una forma davvero confortante.
Consigli dello chef
Lava accuratamente i porri in acqua fredda, aprendo gli strati – la sabbia tende a nascondersi in profondità e può rovinare un’intera ciotola di zuppa. Cuoci le patate solo fino a quando sono morbide ma non sfatte; una parte puoi poi frullarla leggermente per addensare la zuppa invece di aggiungere farina. Aggiungi il formaggio fuso a fuoco più basso e mescola finché si sarà completamente sciolto – altrimenti possono rimanere grumi gommosi.
Come servire
Servila con una fetta di pane integrale con burro oppure con crostini all’aglio – sono perfetti per "raccogliere" la crema densa. Da bere va bene una tazza di tè caldo con limone oppure un vino bianco delicato, se la servi per un pranzo del weekend senza fretta. È la zuppa ideale al ritorno dallo sci, dallo slittino o da una lunga passeggiata invernale, quando tutti hanno freddo e vogliono scaldarsi in fretta.
Ingredienti
- porro (parte bianca e verde chiaro) medio - 2 pezzi
- patate - 500 g
- carota - 1 pezzi
- formaggio fuso a cubetti o a fette naturale o alla panna - 100 g
- burro per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- olio per rosolare il porro - 1 cucchiaio
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado - 1.2 l
- panna 18% per zuppe facoltativa, per rendere più chiara la zuppa - 50 ml
- sale a piacere
- pepe a piacere
- prezzemolo per spolverare - 0.25 mazzetto
Preparazione
- Lava accuratamente i porri – tagliali a metà per il lungo e sciacquali sotto l’acqua corrente tra gli strati, perché spesso si nasconde della sabbia. Poi tagliali a mezze rondelle sottili.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Sbuccia la carota e tagliala a rondelle sottili o a piccoli cubetti.
- In una pentola capiente scalda il burro con l’olio. Aggiungi i porri tagliati e soffriggi per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi ma non dorati.
- Aggiungi la carota e soffriggi ancora per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versa il brodo, aggiungi le patate, mescola e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 15–18 minuti, finché patate e carota saranno morbide.
- Aggiungi il formaggio fuso tagliato a pezzi più piccoli. Mescola finché si sarà completamente sciolto e la zuppa sarà più cremosa.
- Se vuoi che la zuppa sia ancora più vellutata, preleva 1–2 mestoli di verdure con il brodo, frullali con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e rimetti nella pentola. Puoi anche frullare tutta la zuppa se preferisci le vellutate.
- Aggiungi la panna (se la usi), regola di sale e pepe. Riscalda ancora per 1–2 minuti, ma senza portare a forte ebollizione dopo aver aggiunto la panna.
- Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente. Servi la zuppa ben calda, spolverata con il prezzemolo.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Se è preparata senza panna, si conserva un po’ più a lungo; aggiungi la panna solo al momento di riscaldare. Riscalda dolcemente, mescolando spesso, per evitare che il formaggio si attacchi al fondo.
