Zuppa di pomodoro con riso su brodo Recipe
La zuppa di pomodoro è un classico del pranzo polacco, spesso preparata il giorno dopo il brodo per non sprecare nulla. I bambini la adorano, e anche gli adulti, solo che non sempre lo ammettono. In questa versione la serviamo con il riso, che la rende più sostanziosa – un po’ come una zuppa italiana, ma in una versione molto polacca.
La zuppa di pomodoro su brodo unisce il senso di parsimonia polacco all’approccio italiano al pomodoro: non si spreca nulla e il sapore è profondo grazie al brodo fatto in casa. Il riso al posto della pasta rende la zuppa più sostanziosa, quasi come uno spezzatino leggero servito nel piatto, e un goccio di panna addolcisce l’acidità del pomodoro donando una consistenza cremosa e avvolgente. È uno di quei piatti che salvano il pranzo del venerdì dopo il lavoro, quando in frigo ti aspetta il brodo della domenica.
Consigli dello chef
Cuoci il riso a parte e aggiungilo nel piatto solo prima di servire – così non assorbirà tutto il liquido e la zuppa non si trasformerà in una pappa densa il giorno dopo. Scalda la passata o il concentrato per qualche istante in padella con burro o olio finché scurisce leggermente: è un trucco semplice che esalta la dolcezza del pomodoro e ne attenua l’acidità cruda. Quando regoli il sapore, aggiungi un pizzico di zucchero solo se la zuppa è chiaramente troppo acida; meglio intervenire prima con sale e pepe macinato fresco, perché spesso sono loro a “aprire” il gusto.
Come servire
Servi la zuppa con un cucchiaio di panna e prezzemolo o aneto tritato – ricorderà il pranzo domenicale da una zia. Da bere, una composta di mele o ciliegie è perfetta, soprattutto per un pranzo in famiglia a metà settimana. Per cene studentesche o pranzi veloci da portare al lavoro puoi aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato o formaggio giallo grattugiato, trasformandola in qualcosa a metà tra la pomidorówka polacca e il comfort food italiano.
Ingredienti
- brodo di pollo o di verdure (preferibilmente fatto in casa) (può essere di dado, ma quello fatto in casa è più buono) - 1.2 l
- passata di pomodoro o concentrato di pomodoro (si possono usare anche pomodori in scatola frullati fino a ottenere una crema liscia) - 500 ml
- riso (preferibilmente a chicco lungo) - 100 g
- panna 30% o 18% (si può omettere per una versione più leggera) - 100 ml
- carota (media) - 1 pezzo
- radice di prezzemolo (facoltativa) - 0.5 pezzo
- sedano rapa (pezzetto piccolo, facoltativo) - 30 g
- foglia di alloro - 1 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 2 pezzo
- zucchero (a piacere, equilibra l’acidità dei pomodori) - 1 cucchiaino
- sale (a piacere) -
- pepe (a piacere) -
- prezzemolo fresco (tritato, per servire) - 2 cucchiaio
Preparazione
- Sbuccia la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa e tagliali a dadini piccoli o a mezze rondelle sottili.
- In una pentola porta a ebollizione il brodo con la foglia di alloro e il pimento. Aggiungi le verdure tagliate e cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, finché saranno morbide.
- In un pentolino a parte cuoci il riso in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 12–15 minuti), finché sarà morbido ma non scotto. Scola e metti da parte.
- Nella pentola con il brodo e le verdure versa la passata di pomodoro. Mescola, porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 8–10 minuti.
- Aggiungi lo zucchero, condisci la zuppa con sale e pepe. Assaggia – se è troppo acida, aggiungi ancora un pochino di zucchero.
- Togli la pentola dal fuoco. In una tazza mescola la panna con qualche cucchiaio di zuppa calda, amalgama bene e poi versa il composto nella pentola, mescolando continuamente per evitare che la panna si stracci.
- Metti una porzione di riso cotto in ogni piatto, versa sopra la zuppa di pomodoro bollente e spolvera con il prezzemolo tritato.
- Servi subito, quando è calda e profumata.
Conservazione
La zuppa (senza riso) si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire vigorosamente, per non far impazzire la panna. Il riso cotto conservalo separatamente e aggiungilo solo al momento di servire; se si asciuga troppo, puoi ravvivarlo con un cucchiaio di brodo caldo.
