Fırında yoğurtlu kabak – zucchine al forno con yogurt e formaggio Recipe
Fırında yoğurtlu kabak è uno sformato leggero di fettine di zucchina in salsa di yogurt e formaggio, gratinato fino a doratura. Nelle case turche compare spesso come antipasto caldo o come cena leggera, soprattutto d’estate quando le zucchine abbondano. Ricorda un po’ uno sformato di verdure all’italiana, ma con una marcata nota di yogurt al posto della pesante besciamella.
Questo sformato unisce l’amore turco per lo yogurt alla dolcezza delicata della zucchina, creando una sorta di “comfort food estivo” senza salsa pesante. Grazie all’aneto e all’aglio il sapore è fresco e deciso, e gli strati di zucchina tagliata sottile ricordano una lasagna leggera dal tocco mediterraneo. È un piatto che mostra particolarmente bene come nella cucina turca si usino le verdure di stagione in modo semplice ma ingegnoso.
Consigli dello chef
Taglia le zucchine il più uniformemente possibile: se le fette sono troppo spesse, il centro può rimanere leggermente duro quando la superficie è già ben dorata. È meglio usare uno yogurt denso, a temperatura ambiente, così il composto non si straccia e si rapprende bene; se usi uno yogurt molto liquido, scola un po’ di siero. Fai attenzione a non salare troppo: anche il formaggio bianco e quello giallo apportano sale, quindi sulle zucchine metti solo un pizzico molto leggero.
Come servire
Servi come cena leggera con una grande ciotola di insalata di pomodori e cetrioli e una fetta di pane fresco tipo pide o una semplice baguette. Da bere si abbina benissimo ayran, kefir oppure un vino bianco secco e leggero, se servi il piatto per una cena del weekend con amici. Nelle giornate molto calde funziona anche come antipasto caldo su un grande tavolo di “meze”, accanto a olive e creme di melanzane.
Ingredienti
- zucchina 2–3 pezzi, tagliate a fettine sottili - 700 g
- yogurt naturale denso - 250 g
- formaggio bianco tipo feta, sbriciolato - 120 g
- formaggio giallo grattugiato, per spolverare - 60 g
- uova - 2 pezzi
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchi
- aneto tritato finemente - 2 cucchiai
- olio vegetale per ungere la teglia - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione per via del formaggio salato
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- paprika dolce per spolverare la superficie - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Ungi leggermente una pirofila con l’olio.
- Lava le zucchine e tagliale a fettine sottili (circa 3–4 mm). Se la buccia è molto dura, puoi sbucciarle parzialmente.
- In una ciotola mescola yogurt, uova, aglio, pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Aggiungi il formaggio bianco sbriciolato e l’aneto, mescolando delicatamente.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di fettine di zucchina, leggermente sovrapposte. Sala molto delicatamente.
- Distribuisci sulle zucchine una parte del composto di yogurt e formaggio e spalma in uno strato sottile.
- Continua ad alternare strati di zucchine e di composto allo yogurt finché avrai esaurito tutti gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema allo yogurt.
- Spolvera la superficie con il formaggio giallo grattugiato e la paprika dolce.
- Metti la pirofila in forno e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie sarà dorata e la massa di yogurt rappresa (quando muovi la teglia il centro non dovrebbe “tremare”).
- Dopo averla tolta dal forno, lascia riposare la teglia per 10 minuti, in modo che lo sformato si assesti e sia più facile da tagliare.
- Servi caldo, tagliato a quadrati o rettangoli.
Conservazione
Conserva lo sformato coperto in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno o in padella a fuoco basso, in modo che l’eccesso di liquido possa evaporare e la superficie torni leggermente croccante.
