Teglia di grano saraceno con pollo e spinaci Recipe
Questa teglia unisce il sapore del grano saraceno tipico dei pranzi polacchi con il delicato pollo e gli spinaci in una salsa cremosa. È una buona idea per una versione più sana di pranzo al forno, che rimane comunque sostanzioso e casalingo. Ricorda un po’ una teglia italiana di riso e pollo, ma con il marcato gusto nocciolato del grano saraceno.
Questa teglia unisce il sapore ben noto del grano saraceno con il delicato pollo e gli spinaci in salsa alla panna, creando qualcosa a metà tra un pranzo polacco e una teglia italiana di riso. L’aroma nocciolato del grano contrasta alla perfezione con la salsa cremosa e gli spinaci leggermente all’aglio, mentre il formaggio gratinato in superficie le dona il carattere di un vero comfort food. È un piatto decisamente più leggero delle classiche teglie di pasta, ma dà comunque una piacevole sensazione di sazietà, come un solido pranzo casalingo.
Consigli dello chef
Cuoci il grano saraceno in modo che resti sgranato e leggermente al dente: se lo cuoci troppo a lungo, nella teglia diventerà una massa compatta; è utile anche lasciarlo riposare un momento dopo la cottura per far evaporare l’eccesso di umidità. Gli spinaci, soprattutto quelli surgelati, devono perdere bene l’acqua in padella, altrimenti la salsa verrà acquosa e non legherà bene il grano. Prima di aggiustare di sale e pepe, assaggia la salsa con gli spinaci: la noce moscata è intensa, quindi aggiungila letteralmente a pizzichi, per non coprire il sapore del resto del piatto.
Come servire
Servi la teglia con una semplice insalata di carota e mela oppure con un mix di insalate con una leggera vinaigrette, per bilanciare la cremosità della salsa. Da bere si abbina bene kefir, latticello oppure un vino bianco delicato, se la servi per un tranquillo pranzo domenicale. È anche un comodo pasto da portare nel lunchbox al lavoro: si riscalda bene e non perde consistenza.
Ingredienti
- grano saraceno secco - 200 g
- petto di pollo senza pelle - 400 g
- spinaci freschi o surgelati, tritati - 200 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- panna da cucina 30% o 18% - 200 ml
- brodo vegetale può essere di dado - 250 ml
- formaggio giallo grattugiato - 120 g
- olio per friggere - 2 cucchiai
- burro per ungere la teglia - 10 g
- noce moscata macinata, facoltativa - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua il grano saraceno in un colino sotto l’acqua corrente. Cuocilo in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (di solito 12–15 minuti), finché sarà morbido ma non scotto. Scola, se necessario, e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Imburra una pirofila.
- Taglia il petto di pollo a dadini piccoli. Cospargi con sale e pepe.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. In una padella grande scalda l’olio, aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi il pollo e rosola per 6–8 minuti, mescolando, finché i pezzi di carne saranno cotti all’interno e leggermente dorati all’esterno.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per 1 minuto, mescolando per non farlo bruciare.
- Aggiungi gli spinaci. Se usi quelli surgelati, mettili direttamente dal congelatore e cuoci finché saranno completamente scongelati ed evaporerà l’eccesso di acqua (circa 5–7 minuti). Se usi quelli freschi, cuoci per 2–3 minuti, finché le foglie appassiscono.
- Versa nella padella la panna e il brodo, aggiungi la noce moscata, sale e pepe. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa leggermente.
- In una ciotola capiente metti il grano saraceno cotto, aggiungi il contenuto della padella e metà del formaggio grattugiato. Mescola bene, in modo che il grano sia ricoperto uniformemente dalla salsa.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché il formaggio si scioglie e si colora leggermente. Dopo aver sfornato, lascia riposare la teglia per 5–10 minuti, così sarà più facile da tagliare.
Conservazione
Le porzioni avanzate si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni, in contenitore chiuso. Puoi anche congelarle: scongela in frigorifero e poi riscalda in forno o al microonde, coprendo il contenitore per non far seccare la teglia.
