Teglia di pane per la colazione con ricotta fresca ed erba cipollina Recipe
Questa colazione ha il sapore del classico panino polacco con ricotta fresca, ma in versione calda e con una crosticina croccante. La teglia è perfetta per utilizzare i panini raffermi che sarebbe un peccato buttare. È l’ideale per una pigra mattina del weekend, quando vuoi mangiare qualcosa di casalingo ma non hai voglia di stare a lungo ai fornelli.
Questa teglia per la colazione ricorda il classico panino con ricotta fresca ed erba cipollina, ma in versione calda con panino al burro croccante. L’unione della ricotta tiepida e cremosa con i bordi leggermente dorati del pane dà un effetto simile a quello di un piccolo forno di quartiere, dove i panini arrivano al bancone appena sfornati. È anche un ottimo modo per utilizzare i panini raffermi, che con la cottura in forno tornano come nuovi.
Consigli dello chef
Se i panini sono molto secchi, prima di spalmarli con il burro puoi inumidirli leggermente con un po’ d’acqua: in questo modo saranno croccanti fuori e morbidi dentro. Insaporisci la ricotta aggiungendo sale e pepe poco alla volta, assaggiando man mano, perché dopo la cottura il sapore diventa più delicato ed è facile esagerare con il sale. Controlla bene la fine della cottura: i bordi dei panini tendono a bruciarsi in fretta, quindi è meglio dare un’occhiata al forno dopo 8–9 minuti piuttosto che sfornare panini troppo scuri.
Come servire
Servi le teglie subito dopo averle tolte dal forno, con una porzione extra di erba cipollina fresca e ravanello tagliato a fettine o a spicchi. Da bere si abbina bene il classico tè nero con limone, un caffè espresso o una limonata fatta in casa, se prepari una colazione tardiva nel weekend. Sono perfette anche come pasto caldo e veloce dopo l’allenamento serale, quando non hai energie per cucinare a lungo.
Ingredienti
- panino di frumento possono essere raffermi - 3 pezzo
- ricotta fresca tipo twaróg semigrassa o grassa - 250 g
- panna acida 12–18% o yogurt denso - 2 cucchiai
- erba cipollina tritata - 0.5 mazzetto
- burro per spalmare i panini - 20 g
- ravanello tagliato a fettine sottili - 4 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia i panini a metà nel senso della lunghezza. Spalma ogni metà con un velo di burro e disponila sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- In una ciotola schiaccia la ricotta fresca con una forchetta, aggiungi la panna acida, sale e pepe. Mescola finché otterrai una crema densa ma facile da spalmare. Se è troppo asciutta, aggiungi un po’ di panna in più.
- Aggiungi l’erba cipollina tritata e mescola delicatamente con la ricotta.
- Metti una generosa porzione di ricotta su ogni metà di panino, spalmandola in modo uniforme fino ai bordi, così che non si brucino in forno.
- Inforna i panini e cuoci per 10–12 minuti, finché i bordi saranno croccanti e la ricotta in superficie leggermente dorata.
- Appena sfornati, disponi subito le fettine di ravanello sopra. Servi caldi o leggermente intiepiditi.
Conservazione
Le teglie sono migliori appena sfornate, ma se avanzano puoi conservarle in frigorifero fino al giorno successivo, ben coperte. Riscaldale brevemente in forno o nel tostapane da forno, così la crosta tornerà croccante.
