Xoi man – riso glutinoso salato con salsiccia e uovo Recipe
Lo xoi man è un sostanzioso piatto da colazione del nord del Vietnam: riso glutinoso servito con fettine di salsiccia vietnamita, uovo e cipolla fritta. È l’equivalente della nostra “colazione da campioni” – dopo una ciotola così si può tranquillamente lavorare mezza giornata. Il sapore è sapido-umami, con una leggera dolcezza del riso e la croccantezza della cipolla in superficie.
Lo xoi man mostra il lato più confortante della cucina vietnamita: un semplice riso glutinoso trasformato in un piatto completo grazie a pochi condimenti intensi e a contrasti di consistenze tra morbido, appiccicoso e croccante.
Consigli dello chef
Non saltare l’ammollo del riso glutinoso: è fondamentale per ottenere chicchi cotti in modo uniforme. Quando aggiungi l’uovo al riso caldo, lavora velocemente per evitare che si rapprenda a grumi: deve solo velare i chicchi.
Come servire
Servi lo xoi man in ciotole profonde, con extra cipolla fritta e erbe fresche a parte, così ognuno può aggiungerne a piacere. Un po’ di salsa chili o di salsa di soia sul tavolo permette di regolare il sapore in base al gusto personale.
Ingredienti
- riso glutinoso ammollato - 400 g
- salsiccia vietnamita cha lua o un’altra salsiccia delicata - 200 g
- uovo 2 per servire, 1 per il riso - 3 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- olio vegetale per friggere - 4 cucchiaio
- salsa di soia per insaporire il riso - 2 cucchiaio
- salsa di pesce - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaino
- erba cipollina tritata - 0.5 mazzetto
- cetriolo tagliato a fette per servire - 1 pezzo
- sale per la cottura del riso - 0.5 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte finché l’acqua non sarà quasi trasparente, poi mettilo a bagno in acqua fredda per almeno 3 ore, meglio tutta la notte. Scolalo prima della cottura.
- Cuoci il riso al vapore: rivesti un colino o un cestello per la cottura a vapore con una garza o un canovaccio sottile, versa il riso, sala e cuoci sopra acqua bollente per 25–30 minuti, finché i chicchi saranno morbidi e leggermente appiccicosi.
- Nel frattempo taglia la cipolla a fettine molto sottili. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e friggi per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorata e croccante. Scola su carta da cucina.
- Taglia la salsiccia a fettine sottili. Nella stessa padella rosolala per 3–4 minuti finché non sarà leggermente dorata.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, la salsa di pesce e lo zucchero. Sbatti l’uovo in un’altra ciotolina.
- Trasferisci il riso cotto in una grande ciotola, aggiungi l’uovo sbattuto e mescola rapidamente in modo che l’uovo ricopra uniformemente i chicchi e si rapprenda leggermente con il calore.
- Aggiungi la miscela di salsa di soia e salsa di pesce, mescola delicatamente per non rompere i chicchi di riso.
- In un’altra padella cuoci 2 uova al tegamino o “occhio di bue”, lasciando il tuorlo liquido.
- Distribuisci il riso nelle ciotole, disponi sopra le fettine di salsiccia, l’uovo al tegamino, e cospargi con la cipolla fritta e l’erba cipollina.
- Servi con le fette di cetriolo di lato.
Conservazione
Il riso glutinoso avanzato si conserva in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ben chiuso. Per riportarlo alla giusta consistenza, riscaldalo sempre al vapore o in un cestello sopra acqua bollente, mai direttamente in padella secco.
Questo piatto mi fa pensare alle mattine fresche ad Hanoi, con il profumo del riso cotto al vapore che esce dalle piccole cucine di strada. È una colazione che scalda e dà energia per tutta la giornata.
