Uova cinesi in salsa di soia e zenzero con riso Recipe
Le uova in salsa di soia e zenzero sono un semplice piatto casalingo cinese che ricorda un po’ le nostre uova in salsa al rafano, solo in versione asiatica. Le uova sode cuociono per qualche minuto in una salsa aromatica, leggermente dolce, che poi viene assorbita dal riso. È il piatto ideale quando in frigo sono rimaste solo uova, un pezzetto di zenzero e una bottiglia di salsa di soia.
Questo piatto mostra come la cucina cinese riesca a costruire un sapore profondo e stratificato partendo da pochi ingredienti semplici: qui la salsa di soia sapida si unisce allo zenzero riscaldante e a una leggera dolcezza. Le uova stufate nella salsa acquistano colore e profumo, mentre il riso assorbe ogni goccia, creando qualcosa a metà tra un comfort food e un pranzo veloce della cucina casalinga di Shanghai. È un ottimo esempio di come un “pranzo povero” possa avere un gusto molto curato.
Consigli dello chef
Assicurati che le uova siano sode ma non troppo cotte – il tuorlo dovrebbe essere compatto ma ancora umido, senza l’alone grigio. Vale la pena far ridurre la salsa per qualche minuto prima di aggiungere le uova, così si addensa leggermente; altrimenti il sapore risulterà troppo acquoso. Fai anche attenzione a mantenere il fuoco piuttosto basso: la salsa deve solo sobbollire dolcemente e non bollire vigorosamente, altrimenti le uova si spaccheranno.
Come servire
Servi le uova su riso caldo appena cotto, irrorando generosamente con la salsa dalla padella – è proprio la salsa a fare la differenza. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino oppure un tè verde leggermente raffreddato in termos, come nei bar lattieri cinesi. È un ottimo pranzo per una giornata di lavoro frenetica o una cena dopo un rientro tardo, quando vuoi qualcosa di casalingo senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- uova - 6 pezzi
- riso (circa 1 tazza, per servire) - 180 g
- salsa di soia chiara - 4 cucchiai
- salsa di soia scura (per il colore, si può omettere) - 1 cucchiaio
- acqua - 250 ml
- zenzero fresco (tagliato a fettine sottili) - 10 g
- aglio (leggermente schiacciato) - 2 spicchi
- zucchero - 1.5 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- cipollotto (tritato, per guarnire) - 2 pezzi
- pepe (bianco o nero) - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che rimanga sgranato. Tienilo coperto perché non si raffreddi.
- Metti le uova in una pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e poi cuoci per 8–9 minuti, in modo che siano sode. Raffreddale sotto acqua fredda e sgusciale.
- In una piccola pentola o in una padella profonda scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di zenzero e gli spicchi d’aglio schiacciati. Soffriggi per 1–2 minuti, finché iniziano a sprigionare un forte profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l’acqua e lo zucchero. Mescola e porta a ebollizione.
- Pungi delicatamente le uova sgusciate in alcuni punti con uno stuzzicadenti o la punta di un coltello, così la salsa penetrerà meglio all’interno.
- Metti le uova nella salsa. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 10–12 minuti, girando le uova con un cucchiaio ogni pochi minuti per farle colorire in modo uniforme.
- Dopo circa 8 minuti di cottura assaggia la salsa e condisci con il pepe. Se è troppo salata, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo poco salata o poco dolce, aggiungi un po’ di salsa di soia o di zucchero.
- Togli le uova pronte dalla salsa e tagliale a metà o in quarti.
- Metti nei piatti una porzione di riso caldo, adagia sopra le uova e irrora con 2–3 cucchiai di salsa dalla pentola. Cospargi con il cipollotto tritato.
Conservazione
Conserva le uova immerse nella salsa in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino con la salsa o servile fredde a fette su riso caldo o in una ciotola di noodle.
