Zuppa turca di lenticchie con peperone arrostito Recipe
Questa zuppa unisce la cremosa lenticchia rossa al profumo del peperone arrostito, per un gusto profondo e leggermente affumicato. In Turchia le zuppe di lenticchie compaiono spesso a pranzo nei giorni feriali, perché sono economiche, sazianti e facili da riscaldare. Un po’ come la minestrone italiana, è un piatto che ogni famiglia prepara in modo leggermente diverso, ma che scalda sempre.
Questa zuppa turca di lenticchie rosse e peperone arrostito ha una consistenza vellutata e un gusto profondo, leggermente affumicato, impossibile da ottenere con il solo peperone crudo. È un piatto quotidiano delle case turche: economico, sostanzioso e molto aromatico, una sorta di equivalente del nostro "pranzo in un’unica pentola". La combinazione di cumino, paprika dolce e piccante con il limone rende la zuppa allo stesso tempo riscaldante e rinfrescante.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non sarà decisamente scurita e in alcuni punti bruciata: solo allora la polpa sarà dolce e dal sapore affumicato, e la pelle si staccherà facilmente dopo averli coperti. Le lenticchie non hanno bisogno di ammollo, ma vale la pena sciacquarle molto bene per evitare che la zuppa risulti farinosa. Dopo aver frullato, assaggia sempre prima di aggiungere il limone: è facile esagerare con l’acidità se lo versi "a occhio" prima della fine della cottura.
Come servire
Servi la zuppa ben calda con una grossa fetta di pane fresco o con il pane turco pide: è un ottimo pranzo dopo una lunga giornata di pioggia. Puoi aggiungere in superficie un cucchiaio di yogurt denso e un filo d’olio insaporito con paprika in polvere: farà un’ottima figura in tavola durante una cena con amici. Da bere è perfetto il tè nero servito nel bicchiere alla turca oppure un vino rosso leggero per una cena autunnale tardiva.
Ingredienti
- lenticchie rosse sciacquate in un colino - 200 g
- peperone rosso da arrostire - 2 pezzi
- carota media - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- concentrato di pomodoro denso - 2 cucchiai
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale o olio d’oliva - 2 cucchiai
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero appena macinato - 0.25 cucchiaini
- succo di limone alla fine - 1 cucchiaio
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava i peperoni, tagliali a metà, elimina i semi e disponili con la pelle verso l’alto su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15–20 minuti, finché la pelle non sarà ben scurita e in alcuni punti leggermente bruciata.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola e copri con un piatto o pellicola per 10 minuti, in modo che la pelle si stacchi facilmente. Poi rimuovi la pelle e taglia la polpa a strisce.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli, la carota a dadini e trita l’aglio.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi la carota e cuoci altri 3–4 minuti, mescolando.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce, la paprika piccante e il cumino. Mescola per circa 30 secondi, finché le spezie non iniziano a sprigionare un profumo intenso, senza però farle bruciare.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto mescolando. Poi unisci le lenticchie sciacquate, il peperone arrostito tagliato e versa il brodo.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 20–25 minuti, finché le lenticchie saranno completamente sfatte e la carota morbida.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione, completamente o in parte, se preferisci una consistenza più rustica. Aggiusta di sale, pepe e succo di limone.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore chiuso. Durante il riscaldamento aggiungi un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo.
