Zuppa turca di yogurt e lenticchie con menta Recipe
Zuppa delicata, leggermente acidula, a base di yogurt con aggiunta di lenticchie rosse e menta: qualcosa a metà tra una vellutata e uno stufato leggero. In Turchia queste combinazioni compaiono spesso nella cucina di casa, perché uniscono la sostanza dei legumi con il gusto rinfrescante dello yogurt. È un ottimo modo per mangiare qualcosa di caldo ma non pesante, soprattutto nelle giornate più miti.
Questa zuppa unisce la cremosità delicata dello yogurt con la sostanza delle lenticchie rosse e del riso, in perfetto stile della cucina domestica turca, dove i legumi compaiono in tavola più volte alla settimana. Il condimento di burro e menta con aglio le dona profondità e profumo, mentre la leggera nota acidula la mantiene rinfrescante anche quando viene servita ben calda. È qualcosa a metà tra un comfort food e un pranzo estivo leggero.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non portare la zuppa a ebollizione dopo aver aggiunto lo yogurt, altrimenti può cagliarsi: mantieni il fuoco molto basso e controlla che sobbolla appena. Il composto di yogurt va sempre temperato con il brodo caldo, mescolando energicamente con la frusta, così la zuppa rimane liscia e vellutata. Sciacqua le lenticchie finché l’acqua non è quasi limpida: in questo modo la zuppa fa meno schiuma e ha un sapore più pulito.
Come servire
Servi in ciotole profonde con un cucchiaino extra di burro alla menta in superficie e una macinata di pepe fresco, soprattutto nelle giornate fredde e piovose in cui non hai voglia di piatti di carne pesanti. È ottima con pane pita caldo o semplice pane bianco riscaldato in forno, perfetto per raccogliere gli ultimi cucchiai dal fondo della ciotola. Da bere si abbina bene un bicchiere di ayran oppure semplice acqua con limone, che ne esaltano il carattere leggermente acidulo.
Ingredienti
- lenticchie - 150 g
- yogurt - 400 g
- brodo vegetale - 900 ml
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- farina di frumento - 1.5 cucchiai
- burro - 25 g
- menta - 1 cucchiaino
- aglio - 2 spicchi
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe - 0.25 cucchiaini
- succo di limone - 1 cucchiaio
- riso - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti le lenticchie in un colino e sciacquale accuratamente sotto acqua fredda corrente finché l’acqua risulta quasi limpida, quindi lasciale sgocciolare.
- In una pentola porta a ebollizione il brodo, aggiungi le lenticchie sciacquate e il riso, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15–18 minuti, finché le lenticchie si disfano e il riso è morbido.
- In una ciotola mescola lo yogurt, il tuorlo e la farina, aggiungi 2–3 cucchiai di brodo caldo dalla pentola mescolando continuamente con una frusta, in modo da diluire il composto senza farlo rapprendere.
- Togli la pentola dal fuoco e versa molto lentamente il composto di yogurt nella zuppa, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta finché tutto è ben amalgamato.
- Rimetti la pentola sul fuoco al minimo e scalda per 5–7 minuti, mescolando spesso ma senza portare a ebollizione: la zuppa deve solo sobbollire leggermente.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una piccola padella sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi l’aglio e rosola per circa 30–40 secondi, finché sprigiona un profumo intenso ma senza farlo scurire.
- Aggiungi la menta secca nella padella, mescola e cuoci ancora per 10–15 secondi, quindi togli subito dal fuoco per evitare che le spezie si brucino.
- Versa il contenuto della padella nella pentola con la zuppa, mescola, aggiusta di sale, pepe e succo di limone a piacere.
- Servi la zuppa calda ma non bollente; prima di versarla nelle ciotole mescola, perché le lenticchie tendono a depositarsi sul fondo.
Conservazione
Conserva la zuppa raffreddata in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta. Riscalda dolcemente a fuoco basso, mescolando spesso e senza portare a ebollizione, per evitare che lo yogurt si separi; se necessario aggiungi un po’ di brodo o acqua per regolare la densità.
