Sformato turco di melanzane, patate e carne macinata Recipe
Questo sformato a strati con melanzane, patate e carne macinata speziata ricorda un po’ un incrocio tra moussaka e lasagne, ma in stile turco. Nelle case turche piatti di questo tipo finiscono spesso in tavola quando bisogna sfamare più persone con una sola grande teglia. Ogni porzione è fatta di verdure morbide, carne aromatica e salsa di pomodoro che lega il tutto.
Questo sformato richiama piatti turchi come karnıyarık o musakka, in cui la melanzana è protagonista, ma qui si aggiunge uno strato di patate che lo trasforma in un piatto unico sostanzioso per tutta la famiglia. Alternare sottili strati di verdure con carne aromatica in salsa di pomodoro crea un effetto simile alle lasagne, ma con un carattere decisamente più speziato e mediterraneo. È uno di quei piatti che il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori hanno il tempo di amalgamarsi.
Consigli dello chef
Dopo averle salate, asciuga molto bene le melanzane: in questo modo assorbiranno meno olio durante la frittura e non saranno amare. Le patate tagliate troppo spesse rischiano di rimanere dure, quindi mantieni lo spessore indicato e controlla la loro morbidezza con un coltello prima di togliere lo sformato dal forno. Cuoci la carne a fuoco piuttosto vivace finché si rosola leggermente: se la “stufi” soltanto, la salsa risulterà insipida e acquosa.
Come servire
Servilo con una semplice insalata di pomodori, cetriolo e cipolla rossa condita con succo di limone e con yogurt naturale o salsa allo yogurt e aglio a parte, che rinfrescano il piatto. È perfetto per un pranzo domenicale per più persone o per una cena quando arriva la famiglia da lontano e vuoi qualcosa da mettere al centro del tavolo e tagliare a quadrotti. Da bere si abbina bene a un vino rosso leggero, a una limonata fatta in casa o semplicemente a una teiera di tè forte.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzo
- patate - 500 g
- carne macinata - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- pomodori pelati - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- aglio - 3 spicchi
- paprika dolce - 2 cucchiaini
- cumino - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 4 cucchiai
- acqua - 100 ml
- sale
- pepe
- prezzemolo prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Taglia le melanzane a fette spesse circa 0,5 cm, salale leggermente e lasciale riposare 15 minuti perché rilascino un po’ di acqua. Poi sciacquale e asciugale con carta da cucina.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili (circa 0,3–0,4 cm). Trita finemente la cipolla e schiaccia l’aglio con uno spremiaglio.
- In una grande padella scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché saranno leggermente dorate e morbide. Se necessario aggiungi un po’ di olio. Metti da parte su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio e rosola le fette di patata in più riprese per 2–3 minuti per lato, solo fino a una leggera doratura. Non devono essere completamente cotte: finiranno di cuocere in forno.
- In un’altra padella grande o in una casseruola scalda 1 cucchiaio di olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi la carne macinata e cuoci per 7–8 minuti, sgranandola con un cucchiaio, finché cambia completamente colore e si rosola leggermente.
- Unisci l’aglio, la paprika dolce e il cumino e soffriggi per circa 30 secondi, finché le spezie iniziano a sprigionare profumo.
- Aggiungi i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, l’acqua, sala e pepa. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Alla fine aggiungi il prezzemolo tritato e mescola.
- Ungi leggermente una teglia da forno (circa 20x30 cm) con un po’ d’olio. Disponi sul fondo uno strato di patate, poi una parte della salsa di carne, quindi uno strato di melanzane. Ripeti gli strati, terminando con la salsa di carne in superficie.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 25 minuti. Poi togli il foglio e cuoci per altri 15–20 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e le patate sono morbide se infilzate con una forchetta.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare 10–15 minuti per farlo rassodare leggermente e renderlo più facile da tagliare.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldali in forno o in padella a fuoco basso. Lo sformato si presta bene anche al congelamento: scongela in frigorifero e poi riscalda completamente prima di servire.
