Sformato turco di melanzane e pomodori con formaggio Recipe
Uno sformato a strati di fette di melanzane, pomodori e formaggio che rappresenta il lato più leggero e vegetale della cucina turca. Ricorda un po’ la parmigiana italiana, ma è meno pesante perché si usa meno formaggio e più verdure fresche. Ideale per un pranzo o una cena estiva quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma senza carne.
Questo sformato turco di melanzane e pomodori mostra il lato più leggero della cucina della regione: tante verdure, una quantità moderata di formaggio e un profumo estivo di erbe. La disposizione a strati di melanzane, sugo di pomodoro e formaggio fa sì che ogni boccone sia insieme cremoso, leggermente affumicato e fresco grazie al prezzemolo.
Consigli dello chef
Asciuga molto bene le melanzane dopo averle salate: se restano umide assorbiranno troppo olio e lo sformato risulterà pesante. Friggile in padella ben calda, ma senza farle bruciare, altrimenti l’amaro prenderà il sopravvento; un colore dorato chiaro su entrambi i lati è l’ideale. Dopo la cottura in forno aspetta qualche minuto prima di tagliare: in questo tempo il formaggio si stabilizza e le porzioni non si sfaldano nel piatto.
Come servire
In estate servilo come piatto principale con una semplice insalata di cetriolo, pomodoro e cipolla rossa e un bicchiere di ayran freddo o yogurt diluito con acqua. In inverno è un ottimo contorno di verdure per pollo o pesce al forno, quando hai voglia di qualcosa di più leggero delle patate. Per una cena con amici mi piace portarlo in tavola al centro, insieme a una ciotola di couscous o bulgur, così ognuno si serve da solo.
Ingredienti
- melanzane - 2 pezzi
- pomodori - 4 pezzi
- formaggio a pasta filata o tipo kashkaval - 150 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio d’oliva - 5 cucchiai
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- prezzemolo - 2 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale per il lungo a fette spesse circa 0,7 cm; cospargile leggermente di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per 15 minuti in un colapasta, così rilasceranno acqua e l’eventuale amarognolo.
- Trascorso questo tempo, sciacqua le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e asciugale molto bene con carta da cucina.
- Scalda 3 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio e friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché saranno leggermente morbide e dorate; se necessario aggiungi ancora un po’ d’olio.
- Man mano che sono pronte, trasferisci le fette su un piatto rivestito con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona il suo profumo.
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, elimina la buccia, tagliali a dadini e aggiungili in padella insieme al concentrato di pomodoro, all’origano, al sale e al pepe; cuoci per 8–10 minuti a fuoco medio finché il sugo si addensa leggermente.
- Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo al sugo verso fine cottura, mescola e togli la padella dal fuoco.
- Grattugia il formaggio con una grattugia a fori grossi.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Prepara una pirofila e ungila leggermente con olio.
- Disponi sul fondo della pirofila uno strato di fette di melanzana, spalma sopra una parte del sugo di pomodoro e cospargi con una parte del formaggio; ripeti gli strati, terminando con un sottile strato di formaggio in superficie.
- Inforna la pirofila nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, finché il formaggio sarà fuso e leggermente dorato e i bordi del sugo inizieranno a sobbollire.
- Sforna lo sformato e lascialo riposare per 5–10 minuti in modo che si assesti e sia più facile da tagliare, poi servi in porzioni.
Conservazione
Conserva lo sformato avanzato in frigorifero, coperto, per 2–3 giorni. Riscaldalo in forno coperto con carta alluminio o in microonde: il sapore spesso migliora il giorno dopo. Puoi anche congelare le porzioni già cotte e riscaldarle direttamente in forno senza scongelarle completamente.
