Sformato turco di melanzane e ceci in salsa di pomodoro Recipe
È uno sformato vegetariano in cui le fette di melanzana si uniscono ai ceci in una profumata salsa di pomodoro. Nelle case turche piatti simili vengono spesso serviti a pranzo nei giorni senza carne, di solito con riso o pane. I sapori sono intensi e leggermente affumicati, un po’ come nel ratatouille, ma con l’aggiunta di spezie tipicamente turche.
Lo sformato turco di melanzane e ceci è l’essenza della cucina casalinga dell’Anatolia: ingredienti semplici ma ricchi di note affumicate e speziate di cumino e paprika. L’unione delle morbide fette di melanzana rosolata con la densa salsa di pomodoro e ceci crea qualcosa a metà tra un ratatouille e uno spezzatino, ma in forma di sformato al forno. Il piatto è naturalmente vegetariano e allo stesso tempo molto sostanzioso e confortante.
Consigli dello chef
Sala e lascia spurgare le melanzane, poi asciugale bene: in questo modo assorbiranno meno olio e non saranno amare; dopo la frittura metto sempre le fette su carta da cucina. Cuoci la salsa di pomodoro finché si addensa chiaramente e inizia a staccarsi dal fondo della padella: così lo sformato non risulterà acquoso una volta sfornato. Se temi che le melanzane si brucino, abbassa la fiamma e cuocile più a lungo, ma non rinunciare alla leggera doratura, perché lì si concentra gran parte del sapore.
Come servire
È delizioso con riso pilaf o semplicemente con fette spesse di pane, perfette per raccogliere la salsa dal fondo della pirofila. Da bere si abbina bene lo yogurt naturale diluito con acqua e menta (ayran turco) oppure un bicchiere di vino rosso secco per una versione più conviviale. A casa mia questo sformato compare spesso il lunedì, quando voglio fare un “giorno senza carne” e allo stesso tempo avere il pranzo pronto per due giorni da riscaldare in ufficio.
Ingredienti
- melanzana media - 2 pezzi
- ceci in scatola scolati - 240 g
- pomodori a pezzetti in scatola 1 lattina - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- peperone rosso - 1 pezzo
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaini
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere facoltativa - 0.25 cucchiaini
- olio vegetale per friggere le melanzane - 4 cucchiai
- olio d’oliva per la salsa - 1 cucchiaio
- sale a piacere e per cospargere le melanzane -
- pepe nero a piacere -
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Disponile su un tagliere o su un piatto, cospargile leggermente di sale su entrambi i lati e lasciale riposare per 15 minuti, finché rilasceranno un po’ di liquido. In questo modo saranno meno amare.
- Nel frattempo prepara la salsa. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli, pulisci il peperone e taglialo a cubetti, trita finemente l’aglio.
- In una padella scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi il peperone e cuoci per altri 4–5 minuti, finché si ammorbidisce.
- Aggiungi l’aglio, il cumino, la paprika dolce e quella piccante, e soffriggi per circa 30 secondi, mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare il loro profumo. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci ancora per 1 minuto.
- Versa i pomodori in scatola, aggiungi i ceci scolati, condisci con sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco basso per 10–15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e spezie.
- Sciacqua velocemente le fette di melanzana sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugale con carta da cucina.
- In una padella grande scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Friggi le fette di melanzana in più riprese per 2–3 minuti per lato, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Se necessario aggiungi altro olio. Man mano che sono pronte, trasferiscile su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Preriscalda il forno a 190°C statico. In una pirofila disponi uno strato di fette di melanzana, poi una parte della salsa con i ceci, quindi di nuovo melanzane e salsa, fino a esaurire tutti gli ingredienti. Termina con uno strato di salsa.
- Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 20 minuti. Poi togli il foglio e cuoci per altri 5–10 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e la salsa sobbollirà ai bordi.
- Dopo aver tolto lo sformato dal forno, lascialo riposare per 5–10 minuti, in modo che si assesti leggermente. Spolvera con prezzemolo tritato e servi.
Conservazione
Gli avanzi si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni e spesso il giorno dopo il sapore è ancora migliore. Riscalda le porzioni in forno o nel microonde, coprendo il piatto per evitare che si secchi. Puoi anche congelare singole porzioni e scongelarle in frigorifero prima di riscaldare.
