Insalata turca di bulgur con cetriolo e yogurt alla menta Recipe
È un’insalata rinfrescante con bulgur fine, cetriolo croccante e salsa allo yogurt con menta. In Turchia piatti di questo tipo si servono spesso d’estate come pranzo leggero o contorno al barbecue, perché rinfrescano bene durante il caldo. Il sapore ricorda un po’ lo tzatziki greco unito a un’insalata di cereali.
Questa insalata turca di bulgur ha il sapore di un incrocio tra tabbouleh e tzatziki: i chicchi di bulgur assorbono la salsa al limone e menta, mentre il cetriolo aggiunge croccantezza e freschezza. Nelle case turche insalate simili compaiono in tavola accanto ai piatti di carne alla griglia, ma spesso sostituiscono anche un pranzo estivo leggero nelle giornate più calde. Grazie allo yogurt e alla menta è piacevolmente fresca e leggera, ma allo stesso tempo sazia.
Consigli dello chef
Lascia raffreddare il bulgur fino a temperatura ambiente prima di unirlo allo yogurt: se è caldo, la salsa si diluirà e il tutto potrebbe diventare acquoso. Dopo aver tolto i semi dal cetriolo è bene strizzarlo leggermente con le mani o in un colino, così il liquido in eccesso non annacquerà l’insalata. Se prepari il piatto in anticipo, sala piuttosto con moderazione: con il tempo il sale estrae acqua dal cetriolo e la salsa può diventare troppo liquida.
Come servire
Servi ben fredda, con un’ulteriore cucchiaiata di yogurt denso in superficie e foglioline di menta, come pranzo leggero da portare al lavoro o cena sul balcone in una sera calda. Si abbina perfettamente a pollo alla griglia, spiedini di agnello o melanzane al forno, e in versione vegetariana puoi servirla con ceci arrostiti. Da bere scegli ayran, limonata fatta in casa con limone e menta oppure un vino bianco secco con note agrumate.
Ingredienti
- bulgur - 150 g
- acqua - 250 ml
- cetriolo - 1 grossa pezzo
- yogurt - 200 g
- aglio - 1 spicchio
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- olio d’oliva - 1 cucchiaio
- succo di limone - 1 cucchiaio
- sale - 0.75 cucchiaini
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti il bulgur in una ciotola resistente al calore, coprilo con acqua bollente, aggiungi un pizzico di sale, copri con un piatto e lascia riposare per 10–15 minuti, finché avrà assorbito tutta l’acqua e sarà morbido.
- Dopo questo tempo sgrana il bulgur con una forchetta separando i chicchi e lascialo raffreddare completamente.
- Lava il cetriolo; se ha la buccia molto spessa puoi sbucciarlo in parte. Taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e taglia la parte soda a dadini piccoli.
- Trita finemente l’aglio o schiaccialo con uno spremiaglio. Trita molto finemente la menta fresca.
- In una ciotola mescola yogurt, aglio, menta tritata, olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una salsa liscia.
- In una ciotola capiente metti il bulgur raffreddato e il cetriolo a dadini. Aggiungi la salsa allo yogurt e mescola accuratamente in modo che il bulgur sia ricoperto in modo uniforme.
- Assaggia l’insalata e, se necessario, aggiusta di sale o succo di limone. Metti in frigorifero per almeno 20 minuti perché i sapori si amalgamino.
- Servi ben fredda come piatto unico leggero o come contorno a carne alla griglia.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Prima di servire mescola bene e, se necessario, aggiungi un cucchiaio di yogurt e un po’ di sale o limone per ravvivare il sapore. Non congelare, perché il cetriolo e lo yogurt perdono consistenza.
