Tostadas con manzo in salsa di pomodoro e cumino e lattuga Recipe
Tortillas croccanti spalmate con manzo stufato a lungo in una salsa di pomodoro aromatica con cumino, il tutto completato da lattuga fresca e un po’ di panna acida: è la tipica atmosfera delle feste casalinghe messicane. Queste tostadas compaiono spesso agli incontri di famiglia, perché ognuno può comporre la propria versione preferita. I sapori ricordano un po’ un incrocio tra nachos e spezzatino, ma in una porzione comoda da mangiare con le mani.
Queste tostadas racchiudono tutta l’atmosfera delle feste casalinghe messicane: il manzo stufato a lungo in salsa di pomodoro e cumino ricorda uno spezzatino, ma servito su una tortilla croccante diventa una piccola “bomba” di sapore da mangiare con le mani. Il contrasto tra la carne morbida e intensa, la panna acida cremosa e la lattuga croccante e fresca rende ogni morso diverso dal precedente. È un piatto che invita naturalmente a comporre le porzioni insieme a tavola, come avere un piccolo bar di tostadas direttamente in cucina.
Consigli dello chef
Stufa il manzo finché si sfalda facilmente sotto la forchetta: se dopo 50 minuti è ancora duro, aggiungi un po’ d’acqua e cuoci altri 10–15 minuti coperto. Assicurati che le tortillas siano davvero dorate e rigide, altrimenti si ammorbidiranno rapidamente con la salsa e sarà difficile prenderle in mano. Aggiungi il peperoncino poco alla volta: prima metà, poi il resto solo dopo aver assaggiato la salsa, per non esagerare con la piccantezza.
Come servire
L’ideale è servirle su un grande vassoio, con ciotole di lattuga, formaggio e panna acida accanto, così ognuno può assemblare la propria tostada a tavola: perfetto per serate con giochi da tavolo o per guardare la partita. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo lager o una limonata fatta in casa con lime e menta. Se vuoi creare un menù messicano più ricco, servi accanto una semplice salsa di pomodoro e un guacamole per intingere i bordi delle tortillas.
Ingredienti
- tortilla di mais piccole, circa 12–15 cm di diametro - 8 pezzo
- spalla di manzo tagliata a piccoli cubetti - 500 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pomodori pelati a pezzi in scatola insieme al loro succo - 400 g
- brodo di manzo o vegetale preferibilmente fatto in casa - 200 ml
- cumino in polvere dona il caratteristico aroma messicano - 1 cucchiaino
- paprika dolce in polvere per colore e sapore - 1 cucchiaino
- peperoncino chili secco o fresco tritato finemente, senza semi per una versione più delicata - 1 pezzo
- olio vegetale per rosolare la carne e le tortillas - 3 cucchiai
- lattuga iceberg tagliata a striscioline sottili - 0.5 cespi
- panna acida 18% da servire sopra - 100 g
- formaggio giallo grattugiato a grana fine - 80 g
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- In una padella grande o in una casseruola larga scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla tritata e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino tritato e rosola ancora per circa 1 minuto, finché sprigionano un profumo intenso.
- Unisci i cubetti di manzo, alza la fiamma e rosola per 6–8 minuti, mescolando, finché la carne è ben dorata da tutti i lati. Se rilascia molto liquido, cuoci finché la maggior parte evapora.
- Aggiungi il cumino e la paprika dolce, mescola, poi versa i pomodori in scatola e il brodo. Insaporisci con sale e pepe.
- Abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola con un coperchio e stufa la carne per 45–50 minuti, finché è tenera. Mescola ogni 10–15 minuti e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che la salsa si attacchi. Alla fine la salsa deve essere densa e la carne morbida.
- Mentre la carne stufa, prepara le tortillas: scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande, metti 1–2 tortillas e friggile per 1–2 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti. Metti da parte su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
- Taglia la lattuga iceberg a striscioline sottili, grattugia il formaggio e trasferisci la panna acida in una ciotolina.
- Quando il manzo è tenero, assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Se è troppo liquida, togli il coperchio e cuoci ancora qualche minuto senza coperchio finché si addensa.
- Su ogni tortilla croccante metti una porzione di manzo caldo con la salsa, cospargi con il formaggio grattugiato, aggiungi una manciata di lattuga e un cucchiaio di panna acida. Servi subito, prima che le tortillas si ammorbidiscano.
Conservazione
Conserva separatamente la carne, la lattuga, il formaggio e la panna acida in frigorifero. Le tortillas è meglio prepararle fresche poco prima di servire, così rimangono croccanti. Riscalda la carne a fuoco dolce con un goccio d’acqua, mescolando, finché la salsa torna cremosa.
